3 mythes majeurs sur les fruits de mer que la « reine du saumon » veut démystifier

Gigi Ashworth mange 12 livres de saumon par semaine – oui, vous avez bien lu. Cela peut sembler exagéré, mais pour une personnalité alimentaire respectueuse des allergènes et un cuisinier affectueusement connu sous le nom de ' La Reine du Saumon, ' on n'en attendrait pas moins !

numéro 32 sens

La lutte d'Ashworth contre les maladies auto-immunes l'a amenée à se passionner pour les recettes sans allergènes et approuvées par le régime céto, dont la majorité contiennent du poisson riche en oméga 3. 'Chaque fois que je mange du saumon, je me sens comme un million de dollars', partage-t-elle dans cet épisode de la podcast mindbodygreen .

Son adoration pour le saumon a suscité une certaine curiosité (et c'est compréhensible). Est-ce qu'elle classe un type de saumon plutôt qu'un autre ? Est-ce qu'elle s'inquiète parfois de son exposition au mercure ? Comment ne pas se lasser des fruits de mer ?

Ashworth répond à ces questions et à d'autres encore dans l'épisode, mais d'abord, voyez ci-dessous quelques mythes populaires qu'elle souhaite démystifier.

Non, elle ne risque pas d'être empoisonnée au mercure.

'Les gens se glissent dans mes messages directs sur Instagram et me disent : 'Êtes-vous empoisonné par le mercure ?' Je me dis : 'Non, je ne le suis pas'', affirme Ashworth. 'Le saumon est l'un des plus pauvres en mercure.'

Vous voyez, plus vous montez dans la chaîne alimentaire du poisson (c'est-à-dire des poissons plus gros), plus vous avez de chances de trouver niveaux de mercure plus élevés . C’est pourquoi les experts recommandent d’opter pour des conserves de poisson et de fruits de mer plus petites comme le saumon sauvage, le maquereau, les anchois, les sardines et le hareng. (Un bon acronyme à garder à l'esprit est FRACASSER !)

«J'évite l'espadon. J'évite le requin. J'évite tous les poissons à haute teneur en mercure », explique Ashworth. 'Mais le saumon est très, très faible dans le monde du mercure.' Elle a néanmoins calculé la quantité de mercure qu’elle consomme en une semaine avec ses 12 livres de saumon. Il s’avère qu’elle se trouve sous la dose de référence de la FDA (c’est-à-dire le niveau d’exposition supposé sans risque), ce qui est 0,1 microgramme de mercure par kilogramme de poids corporel et par jour 1 .

De plus, « je me sens incroyablement bien », dit-elle. «Je n'ai aucun symptôme typique d'une intoxication au mercure. Mes cheveux ne tombent pas, je ne suis pas très fatigué ou quoi que ce soit… » Bien sûr, vous devez faire ce qui est le mieux pour votre corps et surveiller vos propres niveaux de mercure, si cela vous préoccupe. Mais Ashworth elle-même va bien – faites confiance !

La qualité sushi n'existe pas

'La qualité sushi n'existe vraiment pas', affirme Ashworth. Il n'y a pas de réglementation officielle pour le poisson de qualité sushi, explique-t-elle, donc toute étiquette que vous voyez est probablement du marketing. En fait, « tous les poissons doivent être congelés à une température spécifique pendant environ deux jours, puis ils peuvent être décongelés et consommés crus. C'est la réglementation aux États-Unis », explique-t-elle.

Donc, à moins que vous ne soyez dans un marché aux poissons japonais ou dans tout autre endroit où ils pêchent et servent les fruits de mer juste devant vous, ils ont probablement été congelés pendant le transport. C’est une bonne chose : le processus de congélation éclair tue tous les parasites potentiels.

Cela ne veut pas dire qu’il n’existe pas de normes pour le poisson cru de haute qualité. « Vous pourriez simplement demander : « D'où vient le poisson ? » En général, on répondra d'un marché au Japon », explique Ashworth. « Deuxièmement, vous pouvez demander : « Est-ce que cela a déjà été gelé ? » Ce sont vraiment les deux seules questions que vous devez savoir. Un fournisseur de haute qualité doit savoir que le poisson cru doit être surgelé pendant le transport.