Célébrez l'abondance du printemps avec ce bol à déjeuner vibrant et rempli de nutriments

Quand le printemps arrive, mon premier arrêt est toujours le marché des fermiers —Qui commence à éclater à ses coutures proverbiales avec des légumes verts à cette période de l'année. Et l'une des meilleures façons de profiter de la prime est d'ajouter une variété de ces légumes à un plat, comme ce bol à base de farro, arrosé d'une vinaigrette au citron acidulée.

`` Même si je peux généralement trouver des radis, des pois mange-tout et des asperges tout au long de l'année, ce bol n'est jamais aussi bon que lorsque ces légumes atteignent leur apogée au printemps '', écrit l'auteur du livre de cuisine Kelli Foster, `` Avec des saveurs fraîches, vives et vibrantes. , ce bol est exactement ce que je veux car le temps se réchauffe et le soleil brille plus fort.

Ce plat dynamique regorge non seulement de saveurs, mais également de nutriments abondants. Farro est un bonne source de fibres et de protéines (environ 8 grammes de chaque par tasse), et les asperges sont en fait l'un des légumes les plus sains vous pouvez obtenir, selon R.D.s, il est riche en acide folique et en autres vitamines comme la thiamine et la riboflavine.

La meilleure partie? Vous pouvez faire cuire le farro et les asperges à l'avance, puis les manger froids ou chauds quand vous le souhaitez.

Bols d'abondance de printemps

4 personnes

Ingrédients

• 1 tasse de farro, rincé
• Sel casher
• 1 petit bouquet de cresson, paré et haché
• ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche
• 4 oignons verts, tranchés finement
• 1 recette de vinaigrette au citron (ci-dessous), divisée
• 1 bouquet d'asperges, hachées et cuites à la vapeur
• 6 onces de pois mange-tout, coupés en deux sur la largeur
• 6 radis, tranchés finement
• ⅓ tasse de noisettes grillées hachées

Méthode

1. Placer le farro et une pincée de sel dans une casserole moyenne et couvrir d'eau de 2 pouces. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement moelleux, 10 à 15 minutes pour le farro perlé ou 25 à 30 minutes pour le farro semi-perlé. Égouttez l'excès d'eau et laissez refroidir légèrement.
2. Placez le farro dans un grand bol avec le cresson, la menthe et les oignons verts. Arroser de ¼ tasse de vinaigrette au citron et mélanger pour combiner.
3. Pour servir, répartir le mélange de farro dans quatre bols. Garnir avec les asperges, les pois mange-tout, les radis et les noisettes. Arroser du reste de la vinaigrette.

Vinaigrette au citron

Donne environ ¾ tasse

Ingrédients

• ½ tasse de jus de citron fraîchement pressé (à partir de 2 ou 3 citrons)
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 petite gousse d'ail râpée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou de pâte de miso blanc
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

• Placez tous les ingrédients dans un bocal à couvercle et secouez jusqu'à ce qu'ils soient émulsionnés.

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