Ce plat dans une seule poêle simplifie le parmesan d'aubergines (et fait d'excellents restes)

Parlons aubergine (ou aubergine, selon l'endroit où vous habitez) parmesan : C'est un plat délicieux et copieux végétarien repas mais honnêtement, cela peut demander un peu de travail. Alors, quand j'ai vu que Lizzie Kamenetzky présentait une version légère du plat dans son prochain livre de cuisine Lot mais mieux (à venir le 2 novembre), je savais que cela deviendrait rapidement un incontournable de ma rotation de dîners d'hiver.

'L'un de mes plats préférés doit être l'aubergine parmigiana', écrit-elle, 'mais je me sentais un peu paresseuse et l'idée de faire frire des aubergines et de faire de la sauce était un peu plus que ce que j'avais envie de faire.' (Mon ressenti exactement !) Avec cette version, il n'y a que deux étapes, et 'le four fait tout le travail', assure Kamenetzky. Et en prime, c'est naturellement sans gluten , aussi.

signe du 23 juin

Au lieu de trancher, d'enrober et de frire, cette recette demande simplement de rôtir des cubes d'aubergine avec des tomates et des gousses d'ail entières. Le rôti long et lent aide à donner à l’aubergine cette texture parfaite. Et ne t'inquiète pas, tu as toujours le glorieux fromage fondant une partie du plat - la recette demande d'ajouter des morceaux de mozzarella dans les dernières minutes de rôtissage.

Cette recette est portionnée pour quatre personnes mais avec toujours beaucoup de restes. Dans son livre, Kamenetzky propose deux autres recettes pour utiliser les extras : des pâtes simples et des mini calzones, qui me semblent toutes deux... plutôt savoureuses.

Aubergine Rôtie + Tomates

Pour 4 personnes (plus les restes)

signe du zodiaque du 23 mars

Ingrédients

• 3 aubergines coupées en morceaux
• 10 onces. tomates de vigne, coupées en deux
• 1 bulbe d'ail, gousses séparées
• Huile d'olive
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 2 boules de mozzarella de bufflonne, déchirées
• Feuilles de basilic, à disperser
• Pain croustillant, pour servir

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C/ventilateur 160°C/350°F/gaz 4. Mettez les aubergines et les tomates dans une rôtissoire et parsemez les gousses d'ail. Arroser de beaucoup d'huile d'olive et bien assaisonner. 
2. Rôtir pendant 40 à 45 minutes, en retournant l'aubergine de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit vraiment tendre et que les tomates soient tendres et dorées.
3. Parsemez de mozzarella partout et remettez au four pendant 5 à 10 minutes. Parsemer de basilic et servir avec du pain croustillant. 

Extrait avec la permission de PAR LOT MAIS MIEUX — 3 repas sur 1 : plus de goût + moins de déchets  par Lizzie Kamenetzky, Kyle Books.