Ne guérissez-vous pas parce que votre corps pense que le café, le chocolat et le fromage sont du gluten?

Vous avez éliminé le blé, le seigle, l’orge et à peu près tout autre aliment ou produit contenant du gluten, mais vous présentez toujours des symptômes d’intolérance au gluten. Bien que vous soyez assidu à suivre un régime sans gluten, vous pouvez toujours ressentir des réactions physiques après avoir mangé certains aliments qui ne contiennent pas de gluten. Ce qui donne?

Si vous souffrez de ballonnements, de douleurs abdominales, de maux de tête ou de tout autre symptôme lié à la consommation de gluten, vous voudrez peut-être envisager d'éliminer les aliments à réaction croisée.

Qu'est-ce que la réactivité croisée du gluten et comment cela se produit-il?

Certains aliments (comme le maïs, le riz et les produits laitiers, pour n'en nommer que quelques-uns) contiennent des protéines si similaires au gluten que votre corps pourrait les confondre avec le gluten même si elles sont absentes de la protéine spécifique, dans un processus appelé réactivité croisée.

Lorsque cela se produit, votre système immunitaire peut considérer les deux comme identiques. En d'autres termes, si vous ajoutez du fromage à votre pain sans gluten, mais que vous ressentez toujours des ballonnements, des gaz, des maux de tête et d'autres symptômes d'intolérance au gluten, les protéines du fromage pourraient être à blâmer.

`` De la même manière que les anticorps peuvent confondre les propres tissus du corps avec les molécules étrangères liées au gluten, s'il existe d'autres aliments qui ont également des structures moléculaires très similaires, les anticorps qui ont déjà été fabriqués pour reconnaître et attaquer le les molécules liées au gluten peuvent également reconnaître et attaquer ces autres molécules alimentaires », dit Stéphanie Berg, N.D . Lorsque cela se produit, Berg dit que le système immunitaire peut entrer en surmultiplication, entraînant une douleur induite par l'inflammation.

Le gluten n'est qu'une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge, mais il existe d'autres protéines qui partagent une structure moléculaire très similaire à celle du gluten. `` En tant que tel, chez une personne dont le système immunitaire est activé pour réagir à la protéine de gluten, le système immunitaire peut également attaquer et réagir à ces autres protéines qui imitent le gluten '', explique le cardiologue. Steven Gundry M.D.

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Dans un article, il a présenté à la conférence annuelle de l'American Heart Association Lifestyle and Epidemiology et publié dans la revue Circulation , il a rapporté que 70% des patients sensibles au gluten réagissent à plusieurs protéines du maïs. Le riz, a-t-il découvert, contient également une protéine qui imite le gluten.

Lyla Blake-Gumbs, M.D., médecin de famille et de médecine fonctionnelle certifié par le conseil d'administration chez SteadyMD, affirme que les protéines alimentaires avec des acides aminés (sous-unités protéiques) suffisamment similaires pour être `` confondues '' avec les protéines du gluten peuvent provoquer ce type de réactivité croisée.

Selon une étude de 2013 publiée dans Sciences de l'alimentation et de la nutrition, proche de 30% des patients sensibles au gluten ont une mauvaise réponse et continuer à ressentir des symptômes avec un régime sans gluten. L'absence d'amélioration des symptômes après avoir suivi un régime sans gluten, disent-ils, peut être associée à une non-adhérence alimentaire ou à des épitopes à réactivité croisée déclenchant un état de réactivité immunologique accrue chez les personnes sensibles au gluten. En d'autres termes, d'autres aliments qu'ils mangent peuvent provoquer une réaction similaire au gluten.

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Quels sont les aliments à réaction croisée au gluten courants?

Cette même étude en Sciences de l'alimentation et de la nutrition a constaté qu'il fallait prêter attention à produits laitiers et autres aliments à réaction croisée, tels que la levure, le maïs, l'avoine, le millet et le riz chez les patients qui ne montrent pas d'amélioration avec un régime sans gluten.

Berg est d'accord: elle dit que chez les personnes sensibles au gluten, les aliments qui présentent une réaction croisée potentielle avec le gluten comprennent les produits laitiers tels que le lait et le fromage (et toutes leurs molécules de protéines plus petites, telles que diverses formes de caséine, casomorphine, butyrophiline et protéines de lactosérum. ), maïs, levure, avoine, riz, millet et café instantané (oui, vraiment!). `` Les mêmes anticorps qui attaquent la protéine liée au gluten gliadine peut également attaquer ces aliments », dit-elle.

Cela dit, Berg souligne que selon la partie de la protéine liée au gluten à laquelle vous êtes sensible (gluténine ou gliadine) et sa structure moléculaire spécifique, ces anticorps peuvent ou non confondre certains autres aliments.

«Ainsi, même si toutes les personnes sensibles au gluten ne seront pas nécessairement sensibles à tous ces aliments, ils risquent de stimuler le système immunitaire», ajoute-t-elle.

Comment gérer la réactivité croisée?

Semblable au processus que vous avez suivi lors de la suppression des aliments contenant du gluten de votre alimentation, l'élimination de tous les aliments à réaction croisée de votre alimentation est une première étape bénéfique.

Le seul moyen de contourner ces réactions, selon Blake-Gumbs, est de faire un régime d'élimination complète qui supprime bon nombre de ces aliments pendant une période d'au moins trois à quatre semaines. «Cela permet au corps de se débarrasser de ces anticorps préformés», dit-elle.

Essentiellement, vous devrez peut-être suivre un régime sans gluten qui élimine également les aliments à réaction croisée tels que le maïs, le riz, l'avoine, le millet, les produits laitiers et les aliments contenant de la levure.

Après un minimum de quatre semaines, vous pouvez commencer le processus de réintroduction de ces aliments à réaction croisée dans votre alimentation pour voir si l'un des symptômes préexistants se déclenche. Si vous pouvez ajouter des produits laitiers et ne pas ressentir de ballonnements, de douleurs abdominales ou de tout autre symptôme de sensibilité au gluten, vous pourrez peut-être ajouter des produits laitiers comme le fromage et le yogourt à la liste des aliments que vous pouvez manger. Cependant, si vous commencez à ressentir ces mêmes symptômes dans les 24 à 48 heures suivant la consommation de l'un de ces aliments, vous voudrez peut-être envisager de l'éliminer définitivement de votre alimentation.

La ligne du bas.

Si vous avez suivi un régime sans gluten, mais que vous présentez toujours des symptômes liés au gluten, vous voudrez peut-être essayer un régime d'élimination pour voir quels aliments à réaction croisée vous causent des problèmes. Bien que vous puissiez expérimenter ce processus par vous-même, il est toujours préférable de consulter votre médecin, un nutritionniste ou un diététicien agréé pour vous aider à trouver le régime qui vous convient le mieux.

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