Gliadin: qu'est-ce que c'est, où pouvez-vous le trouver et êtes-vous allergique?

Si vous devez (ou choisissez de) suivre un régime sans gluten, vous ne savez peut-être même pas qu'un acteur clé de votre réponse inflammatoire au gluten est une petite protéine appelée gliadine. Savoir ce que c'est peut vous aider à mieux comprendre votre réaction au gluten et comment éviter une réaction grave.

Qu'est-ce que la gliadine?

Le gluten est composé de deux protéines principales: la gluténine et la gliadine. La gliadine représente environ 70% des protéines du gluten, et c'est la gliadine qui provoque la réponse immunitaire pour ceux qui ont maladie cœliaque , ainsi que pour beaucoup de personnes qui n'ont pas la maladie coeliaque mais qui présentent des symptômes inflammatoires après avoir mangé des aliments contenant du gluten.

Qu'est-ce qu'une allergie à la gliadine? En quoi est-ce différent de la maladie coeliaque?

Une allergie à la gliadine survient lorsque la protéine, la gliadine, n'est pas correctement décomposée (dans un processus appelé désamination ), provoquant une réponse immunitaire qui entraîne une inflammation et une intolérance (et pour de nombreux symptômes divers qui peuvent être similaires à syndrome du côlon irritable ).

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La différence entre une allergie à la gliadine et la maladie cœliaque est que dans la maladie cœliaque, les gens se retrouvent avec dommages à la muqueuse de l'intestin . Par contre, dans une allergie à la gliadine, il y a pas de dommage à la muqueuse de l'intestin. De plus, les personnes allergiques à la gliadine ne sont pas sensibles à la gluténine, l'autre protéine présente dans le gluten (pour référence, les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont sensibles à la gliadine et gluténine). Cependant, c'est impossible d'enlever uniquement la gliadine à partir de sources de gluten; Donc, même si vous avez juste une intolérance à la gliadine, il est essentiel d'éviter complètement le gluten afin de réduire les symptômes.

L'intolérance cœliaque et la gliadine diffèrent également en termes de tests. La maladie cœliaque est testée par un test sanguin, suivi d'une biopsie (la biopsie est généralement la plus utile pour le diagnostic!). Un diagnostic non cœliaque, comme l'intolérance à la gliadine ou l'allergie, est généralement guidé par les symptômes.

Et vous n'avez pas nécessairement besoin de vous rendre chez le médecin - une diététiste peut commander un test de selles et jeter un œil à votre anticorps anti-gliadine , qui est locale à la sensibilité intestinale plutôt que systémique dans tout votre corps comme dans le cas de la maladie cœliaque. Si ces anticorps sont élevés, cela peut indiquer une sensibilité. Le niveau d'anticorps anti-gliadine peut baisser une fois que vous supprimez le gluten de votre alimentation et soutenez la muqueuse intestinale. (Une autre note: ces anticorps anti-gliadine peuvent également être élevés chez une personne atteinte de la maladie cœliaque).

Pour les personnes allergiques à la gliadine, les symptômes peuvent inclure des maux de tête, urticaire chronique , perte de menstruation chez la femme, fatigue, maux d'estomac ou crampes. Les ballonnements peuvent également faire partie de l'image, ainsi que la diarrhée.

L'essentiel: ce n'est pas parce que vous n'avez pas la maladie cœliaque que vous n'aurez pas de problème avec le gluten et les composants qu'il contient.

Dans quels aliments contient la gliadine?

La gliadine se trouve principalement dans les principales sources de gluten - pensez au pain, aux pâtes et à la pizza - mais comme le gluten, elle peut également être trouvée dans d'autres endroits sournois comme les vinaigrettes, les sauces, les roux et dans certains cas de contamination croisée. En fait, beaucoup de personnes sensibles à la gliadine trouvent que ce sont les sources d'exposition mineures qui causent le plus gros problème. Cela a du sens - si quelqu'un mange au restaurant et est fréquemment exposé à ces sources, cela peut causer des problèmes d'intolérance persistants, surtout si quelqu'un ne sait pas d'où il vient.

Ainsi, afin d'éviter une éventuelle allergie à la gliadine, vous voudrez peut-être examiner les endroits plus petits où vous obtenez peut-être des sources sournoises de gluten dans votre alimentation.

Principales sources de gluten et de gliadine.

Voici quelques-unes des sources les plus évidentes de gluten et de gliadine. Ces sources sont assez faciles à repérer, il peut donc être un peu plus facile pour les intolérants au gluten et à la gliadine d'éviter. Encore une fois, c'est impossible d'enlever uniquement la gliadine à partir de sources de gluten, donc même si vous n'avez pas nécessairement la maladie cœliaque, il est préférable d'éviter complètement ces sources de gluten.

• Du blé: Le blé est une source majeure de gliadine et est utilisé dans de nombreux endroits en plus des produits de boulangerie, du pain, des pâtes et des pizzas - il est également utilisé comme liant ou agent de remplissage dans de nombreux aliments transformés.
• Orge: L'orge contient de la gliadine et est utilisée dans de nombreux aliments transformés comme charge ou édulcorant (souvent trouvée sous forme de malt d'orge dans les céréales).
• Seigle: Le seigle contient de la gliadine, mais il est assez facile à éviter car il apparaît principalement dans la bière et le pain de seigle, et il n'est pas utilisé dans de nombreux aliments manufacturés (il apparaît généralement seul).
• Avoine: Si vous avez une intolérance au gluten ou à la gliadine, il faut éviter l'avoine à moins qu'elle ne soit marquée sans gluten. L'avoine est naturellement sans gluten, mais le gluten peut apparaître à la suite de l'épandage de semences de blé dans les champs d'avoine ou d'une contamination croisée pendant la transformation. Alors faites une double vérification pour vous assurer que votre avoine est sans gluten.

Sources mineures de gluten et de gliadine.

Les gens pourraient ne pas se rendre compte que ces aliments sont à l'origine de leur réponse inflammatoire. Voici quelques-uns des sources moins évidentes de gluten et de gliadine.

• Fruits secs: C'est le traitement et la contamination croisée qui peuvent créer un problème d'intolérance au gluten, alors assurez-vous toujours de lire vos étiquettes.
• Vinaigrettes: Les épaississants pour les vinaigrettes contiennent souvent du gluten, principalement de l'orge et parfois de la sauce soja.
• Sirop de riz brun: Bien que le riz brun soit naturellement sans gluten, le traitement du sirop peut souvent impliquer des enzymes d'orge.
• Miso: Parfois, la base de miso peut également être préparée avec de l'orge, vous voudrez peut-être vérifier la pâte de miso que vous utilisez pour vous assurer qu'elle est vraiment sans gluten.
• Pilules et suppléments: Le gluten peut être utilisé pour lier les pilules ensemble, alors trouvez des substituts sans gluten si vous le pouvez.
• Viande et volaille: L'assaisonnement ici peut être le problème - parfois, les protéines de blé hydrolysées et la sauce de soja dans les viandes aromatisées, assaisonnées ou marinées sont les coupables. Les charcuteries contiennent aussi souvent du gluten.
• Soupes, sauces et sauces: La farine de blé est souvent utilisée comme épaississant pour ces types d'articles, alors gardez un œil sur vos étiquettes!

Résumer.

Bien que les allergies à la gliadine ne nous affectent pas tous, si vous êtes une personne sensible au gluten - et que vous avez été testé pour coeliaque et que le test sanguin est négatif - vous pouvez avoir une allergie à la gliadine. Si vous ne vous sentez pas à l'aise de manger du gluten, il peut être utile d'éviter les sources majeures et mineures de gliadine et d'être conscient de la contamination croisée pour voir si cela aide à améliorer vos symptômes.

Les personnes qui évitent le gluten ont tendance à avoir besoin d'augmenter les fibres dans leur alimentation, alors cherchez à ajouter plus de légumes et de grains entiers sans gluten (riz, sarrasin, amarante, teff, quinoa ) dans votre assiette!

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