Un guide pratique pour faire germer vos haricots et vos légumineuses à la maison

Légumineuses et germes de soja sont de loin les germes les plus faciles à utiliser. Ils peuvent pousser dans des bocaux en verre, des plateaux et des sacs de chanvre. Ce sont les graines les plus rapides à germer et vous récompensent avec un croquant solide et une saveur douce. J'adore remplir un bol avec une variété de ces pousses et les mettre comme collation au lieu de noix ou de bretzels. Au début, les gens ne savent pas quoi penser, mais une fois qu'ils ont commencé, ils comprennent vraiment et les germes sont partis. J'ai même demandé à un vieil ami de l'école primaire de me convaincre d'emballer des pousses croquantes et de les vendre!

Manger des légumineuses peut aider à résoudre de nombreux problèmes de santé, notamment réduire le taux de cholestérol et l'hypertension et complications du diabète , maladie fibrokystique du sein , et cancer de la prostate . Parce qu'ils sont si protéinés et copieux, ils peuvent aider glycémie modérée , pas seulement au repas mais pendant des heures après. Et lorsque vous consommez vos légumineuses germées, le les avantages peuvent augmenter par sauts et bonds!

En plus d'utiliser des graines et des haricots biologiques dans la mesure du possible, je suggère également d'aller plus loin et d'obtenir des graines et des haricots qui ont été testés pour les agents pathogènes et pour des taux de germination élevés. Enfin, il est important de les laisser aérer et sécher pendant quelques heures avant de les mettre au réfrigérateur.

Voici quelques germes préférés à mettre en valeur:

Pousses de pois chiches

Les pois chiches sont populaires pour de nombreuses raisons. Ils ont bon goût et constituent un excellent équilibre de protéines, de glucides et de fibres avec de faibles quantités de matières grasses. UNE portion individuelle de pois chiches contient 10 grammes de protéines (20 pour cent du RDI) avec seulement 4 grammes de matières grasses, principalement polyinsaturées. Le rapport protéines / graisses est parfait pour développer la masse musculaire et perdre du poids supplémentaire.

Vous pouvez ajouter des pousses de pois chiches à une salade, les mélanger avec des chutneys pour faire le chaat de la cuisine de rue indienne ou les grignoter. Vous pouvez même faire du houmous avec eux. Si tout le monde savait à quel point le houmous germé peut être délicieux et nutritif, nous pourrions commencer à voir une pénurie de pois chiches crus!

Pousses de lentilles

Les lentilles sont un exemple clair de la magie de la germination. Ils sont rapides - prêts à être consommés en deux à trois jours - et assez infaillibles. Ils sont copieux, croquants et satisfaisants. Ils ont un goût neutre à fantastique, ce qui signifie que vous pouvez les manger seuls ou avec de nombreux autres aliments et à n'importe quel repas. Ils sont divins dans le pâté de champignons aux lentilles, les salades et même les smoothies.

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Les lentilles germées ont deux fois la teneur en antioxydants comme non germé. Les lentilles contiennent de l'acide phytique anti-nutriment, mais lorsqu'elles sont germées, l'acide phytique est neutralisé et plus de vitamines et de minéraux sont absorbés. Un autre aspect fascinant de la germination des lentilles est qu'arrive-t-il à la vitamine C . Il augmente littéralement de plus de 400% de 5% à 21% de la RDA.

Pousses de haricots mungo

La germination est l'utilisation préférée des haricots mungo. En pratique, cela a du sens, car 1 gramme de graine donnera 9 à 10 grammes de germes de haricot mungo. Bien que je recommande toujours d'utiliser des graines biologiques comme premier choix, les graines de haricot mungo ne sont généralement pas traitées avec des fongicides, des insecticides ou des bactéricides, car les graines de haricot mungo sont principalement vendues à des fins de germination.

Les haricots mungo sont un concentré de vitamines et de minéraux. Nous avons tous besoin de vitamine C, vous serez donc heureux d'apprendre que le teneur en vitamine C des haricots mungo passe de 1% à 23% une fois germé. Les germes de haricot mungo contiennent également des quantités importantes de fer, d'acide folique, de fibres et de manganèse . Une seule tasse contient 43% du RDI de la vitamine K, qui régule la minéralisation osseuse et la densité osseuse .

Il existe deux types courants de germes de haricot mungo: les plus mûrs qui ressemblent à un ver blanc de 2 pouces et ceux qui ressemblent au haricot mungo original avec une petite queue. Ils ont une nutrition similaire et peuvent provenir de la même graine. La différence réside dans le temps de croissance et le goût. Les pousses de 2 pouces sont aqueuses et croquantes, et les plus petites pousses ressemblent plus à une noix croquante, similaire à d'autres pousses de légumineuses. Ils ont une saveur nette de noisette qui se marie bien avec les fruits et légumes . Parce qu'ils ont une teneur élevée en liquide, vous pouvez les utiliser à la place de l'eau pour mélanger des smoothies, des soupes crues et des trempettes.

Vous vous demandez comment faire germer vos légumineuses et vos haricots? Voici un tableau simple pour vous aider à démarrer:

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