Ajoutez plus d'avantages pour la santé à la soupe miso avec du dashi aux algues maison

L'une des utilisations les plus courantes du miso est la soupe miso classique, qui disperse ses bienfaits dans un bouillon savoureux et se trouve sur le menu de la plupart des restaurants japonais. Et bien qu'elle soit souvent préparée à la maison à partir de sachets en poudre, cette recette de Japon végétalien rend la fabrication du miso maison un peu plus compliqué, mais promet que son goût sera exponentiellement meilleur.

Le miso lui-même est un assaisonnement traditionnel de la cuisine japonaise et est fait de soja fermenté avec du koji, un type de moisissure. Il est utilisé depuis environ l'an 700 (sérieusement). Bien qu'il soit considéré comme un super-aliment depuis des siècles, ces dernières années, des études ont commencé à isoler le bienfaits du miso pour la santé : Il regorge de vitamines, de nutriments et d'antioxydants, et le processus de fermentation lui confère des avantages pour notre bonne santé .

Cette version de la soupe reçoit également des nutriments supplémentaires d'un dashi fait maison, à base d'algues kombu, nori et wakame. Selon l'auteur du livre Tim Anderson, la combinaison de légumes de la mer crée `` un arôme océanique complexe et un umami complet '', plus le wakame que vous réhydratez lors de la fabrication du dashi peut être utilisé dans la soupe miso finale pour éliminer les déchets. Wakame est l'un des types d'algues les plus courants dans notre alimentation, et il a avantages comme le soutien de la santé cardiaque et des propriétés anti-inflammatoires.

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Donc, au lieu de déchirer un paquet de soupe miso, essayez de le préparer (et le dashi!) Vous-même. Nous promettons que cela en vaut la peine.

Bonne soupe miso

Donne 2 grands bols (ou 4 petits)

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de miso (utilisez un miso rouge vieilli de bonne qualité si vous le pouvez)
• 600 ml de dashi aux trois algues (recette ci-dessous)
• Tranche de ¼ de pouce de gingembre frais racine (non pelée)
• ¼ de poireau, tranché finement
• 2 cuillères à soupe de wakame séché
• 2 champignons shiitake, égrappés et tranchés (les champignons séchés réhydratés sont idéaux)
• 8 mangetout (pois mange-tout) ou pois mange-tout
• ½ bloc (200 g / 7 oz) de tofu soyeux ferme, coupé en cubes de ½ pouce
• quelques pincées de graines de sésame blanches

Méthode

1. Mélanger le dashi et le gingembre et porter à ébullition.
2. Ajouter le poireau, le wakame et le shiitake dans la poêle; réduire la soupe à ébullition; et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les poireaux ramollissent et que le wakame soit repulpé.
3. Ajouter les pois mangetout / snap et cuire encore une minute, en conservant leur couleur et leur texture.
4. Retirez le gingembre de la soupe et jetez-le. Retirer du feu et incorporer le miso au fouet.
5. Répartir le tofu dans des bols profonds et verser sur la soupe et les légumes. Garnir de graines de sésame.

Recette de Dashi aux trois algues

Donne environ 400 ml, plus assez de wakame pour 4 bols de soupe miso ou une petite salade

Ingrédients

• 10 g de kombu (un morceau d'environ 10 cm / 4 pouces carrés)
• 1 feuille de nori
• 5 g de wakame séché
• 2 tasses d'eau froide

Méthode

1. Placer toutes les algues dans une casserole avec l'eau et mettre à feu doux. Amenez lentement l'eau à un très faible mijotage - vous ne devriez voir que quelques petites bulles briser la surface.
2. Retirer du feu, puis laisser infuser au moins 30 minutes.
3. Passer au tamis (tamis à mailles fines) et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
4. Récupérez le wakame pour une utilisation ultérieure dans une salade ou une soupe; il se conservera au réfrigérateur pendant environ 4 jours.

Vous cherchez un moyen d'intégrer plus de légumes de la mer à votre alimentation? Pensez à ajouter un supplément.

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