5 légumes verts nutritifs et sous-estimés que vous voudrez ajouter à votre assiette

Nous pouvons tous convenir que les légumes-feuilles sont bons pour la santé, mais quelles sont les options les plus appropriées ? la plupart riche en nutriments ? Selon Lisa Merkle -qui est le co-fondateur d'une étonnante ferme hydroponique intérieure verticale à Miami appelée Imaginez les fermes – certains des légumes verts les plus sains sont en fait assez sous-estimés.

3 mars zodiaque

'Il y a tout un monde de légumes-feuilles auxquels [nous n'accordons pas assez de crédit]', partage-t-elle dans cet épisode de la podcast mindbodygreen . 'À l'épicerie, [vous verrez peut-être] du mélange printanier, de la roquette et des épinards, et bien plus encore.' Rien contre ces légumes verts populaires : ajouter plus de légumes à votre assiette est toujours une bonne idée, peu importe celui que vous choisissez ! Mais si vous êtes curieux de connaître d'autres superstars saines, découvrez ci-dessous les produits favoris de Merkle :

Cresson

'Le cresson est le feuillage vert le plus dense en nutriments de la ferme', explique Merkle. 'C'est en fait le n°1 des légumes-feuilles les plus riches en nutriments.' Vous voyez, le CDC a mesuré 41 articles et identifié les meilleurs légumes et fruits qui contenaient au moins 10 % ou plus de 17 nutriments différents . Et devine quoi? Cresson occupe la première place, grâce à des nutriments comme la vitamine K, la vitamine C, le folate et la vitamine B9.

'C'est une feuille verte dont la saveur et la nutrition se dégradent le plus rapidement après avoir été récoltée', ajoute Merkle, c'est pourquoi sa consommation aussi locale que possible améliorera ses bienfaits. 'C'est poivré, très tige, et les tiges sont savoureuses et délicieuses', poursuit Merkle. 'Ils sont plutôt croquants, et ce que j'aime aussi, c'est qu'ils peuvent être sautés, et vous avez alors plus de polyvalence en cuisine.'

Hybride brocoli-chou frisé

'Nous avons un espace secret dans la ferme qui sert uniquement à tester les semences', explique Merkle. 'L'une est une feuille hybride de brocoli et de chou frisé… Elle a une douceur, comme un jeune brocoli, mais la feuille est copieuse comme un chou frisé.' De cette façon, il est suffisamment tendre pour être mangé cru et bon pour sauter. Le brocoli et le chou frisé font tous deux partie du famille des brassicacées , donc leur union a du sens ; De plus, ils contiennent chacun des glucosinolates anti-inflammatoires, de la vitamine K et de la vitamine C. Alors pourquoi ne pas les aider à unir leurs forces ?

Ce légume hybride n'est peut-être pas encore sur le marché (pour l'instant, il est sécurisé dans « l'espace secret » de Merkle), mais peut-être pouvons-nous nous attendre à des bébés brocolis-chou frisés plus tard.

Feuilles de moutarde

'Nous cultivons une poignée de feuilles de moutarde différentes, et il y en a une en particulier qui, lorsqu'elle atteint une taille moyenne, a une finale poivrée qui n'est pas écrasante', explique Merkle. La feuille est plutôt robuste, comme une roquette. C'est quelque chose que j'aime.'

Les feuilles de moutarde, en général, sont riches en fibres, ainsi qu'en micronutriments comme la vitamine A, la vitamine B6, la vitamine C, le cuivre, le calcium, le fer et le magnésium (pour n'en nommer que quelques-uns). 'En Ayurveda, les feuilles de moutarde favorisent la digestion', ajoute Merkle. C'est pourquoi vous le trouverez dans recettes de kitchari , qui sont considérés comme le repas de guérison ultime en Ayurveda.

Thym

'Il y a un thym qui fait peur à tous mes chefs parce qu'il n'est pas très boisé. Il est délicat et le dessous de la feuille est de couleur violette, donc il est incroyablement parfumé', explique Merkle. Le thym lui-même contient des propriétés anti-inflammatoires, un le diététiste de la longévité le considère même l'une de ses herbes préférées à utiliser - et nous imaginons que sa saveur améliorée en fait encore plus une mine d'or.

basilic sacré

Une autre herbe spéciale que Merkle fait pousser dans sa petite pièce secrète ? Basilic sacré. 'J'en fais du thé', partage-t-elle, car cette plante est souvent utilisée en médecine ayurvédique comme adaptogène anti-stress . 'Toute la ferme est totalement vendue', ajoute-t-elle. 'Semaine après semaine, nous avons des ordres permanents.'

Les plats à emporter.

Les légumes-feuilles sont bons pour la santé, purement et simplement. Cependant, certains verts moins populaires passent inaperçus. De plus, lorsqu’ils sont cultivés dans une ferme hydroponique sûre et respectueuse de l’environnement, les avantages sont nombreux. Quoi qu’il en soit, vous voudrez peut-être essayer ces merveilleux légumes verts.

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