4 conseils essentiels pour griller des légumes qui impressionneront même les mangeurs de viande

Une grande partie de la cuisine au barbecue consiste à apprendre «sur le tas», et si vous le faites souvent, vous apprenez rapidement ce qui fonctionne pour vous et ce qui ne fonctionne pas. Voici quelques points à prendre en compte:

1.Temps de chauffe

Avec un démarreur de cheminée et un combustible décent, vous pouvez préparer un barbecue au charbon de bois en 10 à 15 minutes environ. Sans un démarreur de cheminée, c'est plutôt 30 ou peut-être même un peu plus. Un gril à gaz met environ 10 minutes à chauffer, ce qui correspond à peu près au même temps qu'une plaque chauffante sur la plaque de cuisson. Chauffer une plancha à froid ajoutera 10 minutes supplémentaires au temps de chauffe.

Tous les barbecues auront des points chauds et des points frais. C'est en fait une bonne chose, car vous pouvez déplacer les aliments en fonction de leurs besoins en chaleur. Avec un gril à gaz, apprenez où ils se trouvent et avec un gril à charbon, apprenez à les créer (voir ci-dessous).

deux.Grillades directes et indirectes

En termes simples, vous pouvez soit griller directement, au-dessus du feu, soit indirectement, sur le côté du feu, ou vous pouvez cuisiner sur les deux, ce que vous pourriez appeler la cuisson à deux zones. Vous pouvez configurer votre arrangement de charbon de différentes manières: un anneau autour du bord, ou un tas au milieu avec les bords clairs, ou (comme je le fais habituellement) une sorte d'arrangement demi-et-demi avec des charbons sur un côté et rien d'autre. Pour y parvenir avec un barbecue à gaz, il vous suffit de laisser certains des brûleurs éteints et d'utiliser ce côté pour cuire indirectement. Je vous conseillerais toujours de configurer votre barbecue à charbon pour une cuisson à deux zones - s'il y a une couche uniforme de charbon partout, vous n'avez pas de marge de manœuvre pour éloigner les objets du feu s'ils cuisent trop rapidement.

Avec une plaque chauffante, vous pouvez obtenir quelque chose de vaguement similaire à la cuisson à deux zones en commençant les légumes sur une plaque chauffante froide pour qu'ils commencent à ramollir à mesure qu'ils se réchauffent. Ceci est utile pour griller quelque chose de dense comme des tranches de courge musquée. Si votre gril s'étend sur deux anneaux sur la plaque de cuisson, c'est encore mieux - vous n'en allumez tout simplement pas une moitié et la chaleur se transférera à travers la plaque chauffante d'une manière beaucoup plus douce du côté non éclairé.

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3.Quelle est la température trop élevée?

Des légumes peut souvent supporter une chaleur directe plus élevée que la viande - il n'y a pas de fibres de collagène à resserrer et durcir et pas de températures internes particulièrement critiques ou sûres à craindre. Donc, dans ce sens, ils sont souvent plus faciles.

Il est bon de prendre en compte les différentes exigences de cuisson des différents légumes, car cela affectera le choix de méthodes de cuisson directes ou indirectes, ou même d'opter pour un peu des deux. Ainsi, quelque chose comme des asperges délicates cuit mieux à feu vif et rapide, alors que la chair dense des panais est mieux si elle est traitée lentement et lentement. Dans certains cas, comme avec le chou-fleur ou les carottes, l'idéal est de plonger brièvement dans l'eau bouillante pour démarrer la cuisson avant de finir sur le gril.

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Lorsque vous voulez faire cuire différents légumes en même temps et au même endroit, comme sur une brochette de kebab, essayez de faire en sorte que tous les morceaux soient de taille égale pour qu'ils entrent tous en contact avec le gril. Si le légume en question a des besoins de cuisson très différents, il vaut mieux l'enfiler et la cuire sur des brochettes séparées.

Quatre.Fumer des légumes

Pour les mêmes raisons que ci-dessus, vous pouvez faire chauffer légèrement le barbecue lorsque vous fumez des légumes que si vous fumiez de la viande. La température n'est pas si critique. Cependant, certaines recettes sont définitivement conçues pour prendre le plus de temps possible pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour créer de la fumée pour la saveur, vous avez trois options. Le premier, en utilisant des bûches de bois entières, est idéal si vous cuisinez sur un feu ouvert, pas si bien sur un barbecue avec un couvercle, car il y aura trop de fumée et tout est un peu plus difficile à contrôler. L'option suivante, et ma préférée, est de petits morceaux de bois que vous pouvez ajouter petit à petit au fur et à mesure. Je commençais à fumer en ajoutant environ trois à mon feu, puis je rajoutais un ou deux impairs de temps en temps. Troisièmement, vous pouvez acheter des sacs de chips à fumer, ce qui indique généralement de les faire tremper dans l'eau avant de les utiliser afin qu'elles ne brûlent pas trop vite. J'ai essayé le trempage et non le trempage et je préfère généralement ce dernier, en les ajoutant simplement plus fréquemment. Lorsque les copeaux sont mouillés, vous obtenez une sorte de fumée humide et plutôt âcre, ce qui n'est pas tout à fait souhaitable. Il est à noter que plus le feu est chaud, moins vous obtenez d'effet de fumée et qu'un feu brûlant plus doucement fumera davantage.

Une fois que vous vous êtes mis à fumer, vous pouvez expérimenter toutes sortes de bois différents pour donner des saveurs légèrement différentes. Mon bois de prédilection pour fumer des légumes est de petites briques de chêne Jenga.

Vous pouvez fumer sur un gril à gaz - ce n'est pas aussi facile, mais c'est possible. Quelques-uns sont livrés avec des tubes que vous pouvez remplir de copeaux fumants et reposer sur les brûleurs, ou vous pouvez mettre les copeaux dans un plateau en fer-blanc et faire la même chose. Je n'utiliserais pas de morceaux de bois sur un gril à gaz.

Vous pensez aux légumes que vous allez mettre sur le gril? Essayer aubergine ou alors asperges -ou même laitue romaine (fais nous confiance!)

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