Une aubergine grillée facile avec une recette de sauce à la crème de noix de cajou végétalienne

Dans son récent livre de cuisine, La cuisine extérieure: cuisson au feu direct à partir du gril , Eric Werner ne se contente pas de fournir des recettes, il se lance également dans le processus de mise en place d'une cuisine pour cuisiner à l'extérieur qui va bien au-delà d'un grill. C'est le deuxième livre de cuisine de Werner, après son livre de 2015 Hartwood , nommé pour son empreinte carbone zéro restaurant à Tulum, Mexique . Le restaurant est, sans surprise, compte tenu de son deuxième livre, connu pour sa cuisine au feu de bois et pour servir des fruits de mer incroyablement frais, en plus d'être complètement hors réseau et autonome.

Originaire de New York avant de déménager dans la péninsule du Yucatán, Werner a travaillé à Vinegar Hill House à Brooklyn et en a appris davantage sur la cuisson au feu à Peasant dans le Lower Manhattan. Après avoir déménagé (à temps partiel) au Mexique en 2010, il a passé 10 ans `` à vivre et à cuisiner dans la jungle du Yucatán '', selon l'introduction du livre. Le restaurant n'a ni gaz ni électricité - c'est vraiment une cuisine au feu. Lui et sa famille partagent maintenant leur temps entre le Yucatán et les Catskills, où il apprend pour la première fois l'art de la cuisine à feu vif à l'adolescence.

signe horoscope de juillet

Avec La cuisine extérieure, Werner aspirait à rendre accessible depuis une arrière-cour américaine la cuisine à feu vif qu'il adore, mais ne vous attendez pas à ce que cela signifie qu'elle regorge de recettes à préparer sur un gril traditionnel. Il recommande de remplacer le charbon de bois de votre gril par du bois dur et d'apprendre à cuisiner de cette façon pour faire un plat plus savoureux. Si vous êtes curieux, le livre comprend des instructions détaillées pour construire votre propre cuisine extérieure sur le modèle de celle de Hartwood.

Alors que le livre comprend de nombreuses recettes pour les traitements de ces protéines de mer sur lesquelles s'appuient ses restaurants, ce sont les premiers chapitres des accompagnements de légumes qui ont attiré notre attention. Parmi les trois plats d'aubergines de la liste, nous avons trouvé celui-ci particulièrement attrayant grâce à sa liste d'ingrédients simple à base de garde-manger. Après avoir grillé l'aubergine entière et l'avoir arrosée de sauce, elle peut également constituer une pièce maîtresse de dîner à couper le souffle.

Compatibilité zodiacale du 29 octobre

Aubergine à la crème de cajou

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 tasse de noix de cajou crues, trempées dans l'eau pendant au moins 2 heures et jusqu'à 8 heures
• ¼ tasse de noix de cajou non trempées, hachées grossièrement
• ½ tête d'ail rôti, gousses enlevées
• ¾ tasse d'eau
• Sel, pour assaisonner
• 2 grandes aubergines globe
• Huile, pour revêtement
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
• ¼ tasse de feuilles de menthe hachées

Méthode

1. Essuyez les grilles du gril avec de l'huile pour éviter qu'elles ne collent. Faites un feu à feu moyen. Votre zone de chaleur moyenne devrait avoir des braises de 3 à 5 pouces de la surface de cuisson.
2. Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire avec l'ail et l'eau. Mélanger jusqu'à ce que ce soit très lisse et assaisonner avec du sel. Mettre de côté.
3. Griller les aubergines à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et qu'un couteau passe facilement, environ 30 minutes au total.
4. Entre-temps, dans une poêle en fonte à feu moyen, faire griller les ¼ tasse de noix de cajou et les graines de sésame restantes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 3 minutes.
5. Pour servir, placez les aubergines sur une assiette et fendez-les dans le sens de la longueur. Versez la crème de noix de cajou et saupoudrez de noix de cajou grillées, de graines de sésame et de menthe. Sers immédiatement.

Vous voulez que votre passion pour le bien-être change le monde? Devenez un coach en nutrition fonctionnelle! Inscrivez-vous aujourd'hui pour rejoindre nos prochaines heures de bureau en direct.

Partage Avec Tes Amis: