4 avantages potentiels du Kombucha et comment choisir le bon type

Kombucha a d'excellentes relations publiques. Lorsque de nombreuses personnes pensent à la santé intestinale, leur esprit se tourne directement vers le breuvage pétillant. Cependant, la commercialisation et la demande croissante de kombucha abordables et savoureux ont conduit à quelques problèmes, notamment des niveaux élevés de sucre ajouté et des niveaux variables de composés actifs comme les probiotiques. 

Dans cet article, nous approfondissons la recherche sur les bienfaits du kombucha pour la santé afin que vous puissiez décider s'il vaut la peine de l'inclure dans votre rotation de boissons.

• La qualité du Kombucha varie : Le kombucha n'est pas standardisé, ce qui signifie que certains produits de kombucha contiennent différents ingrédients et niveaux de bactéries probiotiques et de levure.
• La plupart de ses avantages ne sont pas étayés par la science : La recherche humaine sur les avantages potentiels du kombucha est limitée, et la plupart des allégations concernant l'impact du kombucha sur la santé sont basées sur des études sur des animaux ou des éprouvettes. 
• ... Mais cela ne veut pas dire que c'est mauvais pour vous : Le kombucha peut encore être une alternative plus saine aux boissons gazeuses sucrées. Si vous aimez le siroter avec modération, il n’y a aucune raison de vous arrêter.

Qu’est-ce que le kombucha ?

Le kombucha est une boisson pétillante préparée en combinant du thé vert ou noir avec du sucre et des cultures symbiotiques de bactéries et de levures, également connues sous le nom de SCOBY.

Un SCOBY est un gélatineux milieu de fermentation 1 qui contient des bactéries acétiques (AAB), des bactéries lactiques (LAB) et des levures. Les micro-organismes du SCOBY faire fermenter le sucre , ce qui donne une boisson pétillante et piquante riche en composés bons pour la santé tels que probiotiques , les polyphénols et les acides organiques.

Malgré le récent buzz, le kombucha est consommé depuis l’Antiquité. En fait, c'était brassée pour la première fois en Chine 2 il y a plus de 2 000 ans, où elle était appréciée pour ses propriétés détoxifiantes et énergisantes. Le Kombucha a été introduit en Europe de l'Est au 20ème siècle 3 et a gagné en popularité aux États-Unis dans les années 1990. 

Les bienfaits potentiels du kombucha sur la santé sont dus à sa concentration unique en substances actives, telles que bactéries et levures probiotiques .

Différences de composition

Vous ne trouverez pas les mêmes micro-organismes dans tous les kombucha. Par exemple, certains kombuchas contiennent souches probiotiques comme Lactobacilles et Lactocoque, mais ces bactéries ne sont pas toujours présents 4 dans les bières kombucha.

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Le kombucha peut également contenir des antioxydants polyphénols, des acides aminés, de l'acide acétique, des vitamines B et des minéraux comme le zinc, le fer et le manganèse. Mais encore une fois, les types et les quantités de ces substances peuvent varier considérablement d’une marque de kombucha à l’autre. 

'Il est important de comprendre que tous les kombuchas ne sont pas identiques', Amanda Sauceda, RDN , raconte mindbodygreen. Elle souligne qu'une étude de 2022 publiée dans Nutriments qui a évalué neuf produits de kombucha a révélé que tous les produits avaient différences significatives 5 dans les activités antioxydantes, les métabolites et les types et concentrations de probiotiques. 

Étant donné que la production du kombucha n'est pas standardisée, la composition finale et les bienfaits du kombucha pour la santé dépend de la culture de départ 4 , ingrédients, temps de fermentation, teneur en sucre, etc. 

En raison des différences dans les ingrédients et les méthodes de brassage, la composition du kombucha varie considérablement selon le type que vous achetez.

Résumé

Avantages potentiels pour la santé

Bien que certains résultats de recherche suggèrent que le kombucha peut favoriser la santé de plusieurs manières, la plupart de ces études ont été réalisées sur des animaux ou dans des tubes à essai. Les recherches humaines portant sur les bienfaits potentiels du kombucha pour la santé sont limitées à l’heure actuelle.

Cependant, ce sont les avantages qui ont fait l’objet du plus grand nombre de recherches :

Cela peut soutenir un environnement intestinal sain

Le kombucha peut fournir une variété de probiotiques et d'autres substances connu pour ses bienfaits sur la santé intestinale , tels que les antioxydants LAB et polyphénols.

LAB, comme Lactobacilles et Lactocoque , il a été démontré renforcer et améliorer la fonction de la barrière intestinale 6 ou la muqueuse intestinale en augmentant la production de mucus, en favorisant la libération d'enzymes qui inhibent la croissance des microbes pathogènes, en réduisant l'inflammation et en augmentant l'intégrité des jonctions serrées qui agissent comme une barrière contre les agents pathogènes.

De plus, les bactéries probiotiques modulent la composition des bactéries intestinales en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques. Le kombucha peut également contenir des levures connues pour avoir un impact positif sur la santé intestinale, telles que Saccharomyces espèces, ainsi que des composés antioxydants et anti-inflammatoires.

'Bien que prometteuses, les preuves scientifiques soutenant les bienfaits du kombucha pour la santé intestinale sont encore en train d'émerger, et elles devraient être considérées comme faisant partie d'une approche alimentaire holistique plutôt que comme une solution autonome.' Vincent Pedre, MD, un interniste certifié et un expert en santé intestinale, explique mindbodygreen.

Il peut avoir des propriétés hypoglycémiantes

Le kombucha contient plusieurs substances qui peuvent aider à favoriser la régulation de la glycémie, comme l'acide acétique, un sous-produit de la fermentation qui a des effets hypoglycémiants.

Une petite étude pilote de 2023 publiée dans Frontières de la nutrition ont découvert que lorsque les participants diabétiques buvaient 240 millilitres de kombucha pendant quatre semaines, ils éprouvaient un réduction significative de 29 % de leur glycémie moyenne à jeun 7 par rapport à la ligne de base.

Une autre étude récente a démontré que boire du kombucha avec un repas à indice glycémique élevé aidait réduire l'impact du repas 8 sur les niveaux de sucre dans le sang par rapport à l’eau gazeuse. Les chercheurs suggèrent que le kombucha aide à ralentir la digestion et l’absorption des amidons, ce qui peut contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang.

Bien que ces résultats soient prometteurs, des études plus vastes sont nécessaires pour bien comprendre l’impact du kombucha sur la glycémie.

Cela pourrait favoriser la santé cardiaque

Bien qu'il n'existe aucune preuve que la consommation de kombucha puisse réduire le risque de maladie cardiaque chez l'homme, plusieurs études animales ont montré qu'un régime riche en kombucha peut être efficace dans réduire les niveaux élevés de lipides sanguins 9 , comme le cholestérol LDL.

Les résultats d’études animales suggèrent également que le kombucha pourrait avoir des propriétés anti-athéroscléreuses. L'athérosclérose est l'épaississement ou le durcissement des artères provoqué par une accumulation de plaque et constitue la principale cause de maladie cardiaque.

Le kombucha peut aider à protéger la santé cardiaque grâce à plusieurs mécanismes, notamment diminuer l’absorption intestinale des graisses et réduire l’inflammation 10 .

Gardez à l’esprit qu’il n’existe actuellement aucune preuve humaine suggérant que la consommation de kombucha peut protéger la santé cardiaque et que des études supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

Cela peut avoir d’autres avantages potentiels, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires

En plus des avantages potentiels pour la santé énumérés ci-dessus, les résultats d'études en éprouvette et sur des animaux suggèrent que le kombucha peut soutenir la santé d'autres manières, comme en protégeant contre les dommages au foie et en améliorant la fonction immunitaire.

Mais encore une fois, davantage de recherches humaines sont nécessaires, et les avantages du kombucha dépendent probablement de facteurs tels que le temps de fermentation, les types et niveaux de probiotiques et les ingrédients utilisés. 

Quand boire du kombucha

Le kombucha peut être dégusté à tout moment de la journée comme alternative à faible teneur en sucre aux sodas, boissons énergisantes, thés sucrés et autres boissons sucrées. Cependant, gardez à l’esprit que la plupart des kombucha contiennent de la caféine, alors soyez prudent lorsque vous le buvez avant de vous coucher.

Si vous souhaitez profiter de ses bienfaits potentiels en matière de réduction de la glycémie, essayez de boire du kombucha avec des repas riches en glucides, comme des pâtes, des plats de riz et des sandwichs. Bien que les recherches soient limitées, certaines études suggèrent que boire du kombucha avec des repas riches en glucides pourrait aider. réduire les pics de glycémie après les repas 8 et soutiennent des niveaux de sucre dans le sang plus sains.

Cela dit, il est important de noter que certains types de kombucha sont très riches en sucres ajoutés et peuvent avoir l’effet inverse sur le contrôle glycémique. Si vous souhaitez ajouter du kombucha à votre alimentation pour soutenir votre glycémie, il est préférable de choisir des options à faible teneur en sucre.

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Conseils d'achat

Bien qu'il n'y ait pas de règles établies lorsqu'il s'agit de choisir une infusion de kombucha bonne pour la santé, les conseils suivants peuvent vous aider à trouver un produit plus sain :

Vérifiez la teneur en sucre ajouté

Malheureusement, de nombreux kombuchas sont riches en sucre ajouté, certains contenant plus de 16 grammes (4 cuillères à café) de sucre ajouté par bouteille.

Choisir des kombuchas contenant moins de 6 grammes de sucre ajouté par portion de 8 onces peut vous aider à contrôler votre consommation de sucre ajouté.

'Recherchez des bières avec un minimum de sucres ajoutés et dépourvues d'arômes artificiels ou de conservateurs, ce qui peut nuire au processus de fermentation naturel', conseille Pedre.

Sauceda recommande de s'en tenir à de plus petites portions de kombucha (~ 4 onces) pour vous aider à gérer votre consommation de sucre, en particulier lorsque vous dégustez une infusion plus sucrée. 

Direction la section réfrigérée

Bien qu'il existe des kombuchas de longue conservation, la plupart des experts en kombucha recommandent d'opter pour des kombuchas réfrigérés. La réfrigération est nécessaire pour maintenir viables les cultures vivantes et actives trouvées dans le kombucha.

Les kombuchas pasteurisés contiennent des probiotiques qui sont ajoutés après le processus de pasteurisation, ce qui est différent des probiotiques naturellement présents dans les kombuchas crus non pasteurisés.

Choisissez du booch fermenté traditionnellement

Certains experts suggèrent d'acheter des kombuchas « fermentés traditionnellement ». Ceux-ci contiennent du thé, du sucre et du SCOBY et ne contiennent pas de probiotiques ajoutés ; tous les probiotiques contenus dans la boisson sont le résultat du processus de fermentation naturel.

Certaines entreprises ajoutent des probiotiques au produit fini après la pasteurisation ou pour améliorer encore les bienfaits du breuvage pour la santé.

Il n’existe aucune preuve qu’un type soit en meilleure santé que l’autre. Mais les puristes qui souhaitent opter pour une boisson produite naturellement voudront peut-être opter pour un kombucha fermenté de manière traditionnelle.

Méfiez-vous de la teneur en alcool

Le kombucha traditionnel contient naturellement une petite quantité d'alcool ( moins de 0,5% ). Le kombucha dur, qui a récemment gagné en popularité, est beaucoup plus riche en alcool que le kombucha traditionnel. Il peut contenir jusqu'à 8 % d'alcool, il est donc important de lire les étiquettes lorsque vous achetez du booch. 

Il est également important de garder à l'esprit vos préférences gustatives, car le kombucha peut avoir un goût très différent, selon les ingrédients et les méthodes de brassage utilisées. Certains kombuchas sont très acidulés et piquants, tandis que d'autres sont plus sucrés et plus légers. Vous devrez peut-être essayer quelques kombuchas avant d’en trouver un qui vous plaise.

Autres perspectives sur le kombucha

Bien qu’il y ait probablement des avantages à boire du kombucha, les bienfaits du kombucha sont souvent surfaits dans le monde du bien-être. 

Bien qu'il existe des preuves évidentes qu'un régime alimentaire riche en aliments et boissons fermentés, comme le yaourt, le kéfir, le kimchi et la choucroute, peut soutenir santé intestinale et même protéger contre certaines maladies 11 , il existe actuellement peu de preuves démontrant que le kombucha a un effet significatif sur la santé humaine.

Des études humaines limitées suggèrent que la consommation de kombucha peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète et à réduire l'effet des repas riches en glucides sur la glycémie. Cependant, le reste des bienfaits pour la santé liés au kombucha, tels que la promotion d’un environnement intestinal sain et le soutien de la santé immunitaire, sont basés sur des recherches sur des éprouvettes et des animaux. 

De plus, les bières de kombucha ne sont pas toutes identiques et contiennent des souches bactériennes, une teneur en sucre et des additifs différents qui ont des effets différents sur le corps. 

Même si cela ne signifie pas que boire du kombucha est un gaspillage d'argent, il est important de comprendre qu'il reste encore beaucoup à apprendre sur le kombucha et son impact sur la santé.

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Le POV MindbodyGreen

Une alimentation diversifiée et riche en probiotiques est un excellent moyen de soutenez votre microbiome intestinal - et le kombucha est l'une des rares options de boissons naturellement riches en probiotiques. Cependant, sa gamme de probiotiques varie d’une bouteille à l’autre.

Les ingrédients, le temps de fermentation, la teneur en sucre, etc. ont tous un impact sur les bienfaits pour la santé du « booch » d'une marque. Et lorsque vous ajoutez du kombucha maison au mélange, il devient clair qu'il est difficile de faire des déclarations générales sur les bienfaits du kombucha pour la santé.

Cela dit, si vous aimez siroter du kombucha de temps en temps, il n'y a aucune raison de vous arrêter, surtout si vous le buvez à la place d'options plus sucrées comme les sodas et les boissons énergisantes. Assurez-vous simplement de continuer à mélanger les choses et à obtenir des probiotiques de autres sources de nourriture aussi.

—Emma Loewe, directrice de la santé et du développement durable de Mindbodygreen

Cela ne s'applique pas à vous si :

Bien que le kombucha soit considéré comme relativement sûr, ce n'est pas le bon choix pour tout le monde. Il est généralement conseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées d’éviter de consommer des produits non pasteurisés, comme le kombucha non pasteurisé. Le Kombucha contient également de petites quantités d'alcool, ce qui en fait dangereux pour les enfants et les femmes enceintes 12 . 

'L'acidité naturelle de la boisson, bien que bénéfique avec modération, peut être problématique pour les personnes souffrant de sensibilité gastro-intestinale', note Pedre. 'Les kombuchas au gingembre, bien qu'utiles pour la digestion, peuvent également aggraver le reflux acide chez les personnes sensibles.'

Des cas de personnes souffrant d'effets secondaires tels qu'un essoufflement, une oppression de la gorge, des maux de tête, des nausées et des vomissements après avoir bu du kombucha ont été signalés, mais ces effets secondaires ne sont pas courants. Il est également possible d’être allergique au kombucha, mais encore une fois, ce n’est pas courant.

La plupart des dangers liés à la consommation de kombucha sont liés à la consommation de kombucha maison. Un kombucha mal infusé peut être très acide ou contenir des contaminants qui peuvent nuire à votre santé. Si vous préparez du kombucha à la maison, il est essentiel de suivre des normes strictes de brassage et de sécurité pour éviter toute contamination par agents pathogènes dangereux et pour garantir que le produit final est potable. 

Si vous souhaitez apprendre à préparer du kombucha, envisagez de suivre un cours auprès d'un fabricant de kombucha expérimenté afin d'apprendre des pratiques de brassage sûres.

FAQ

Les plats à emporter

Bien que certaines personnes ne jurent que par le kombucha, les études humaines soutenant ses prétendus bienfaits font défaut et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre si le kombucha (en particulier le kombucha fabriqué dans le commerce) est aussi sain qu'il le prétend.

Si vous aimez le kombucha, vous pouvez continuer à le boire en toute sécurité. Cependant, si vous recherchez les bienfaits pour la santé, vous souhaiterez inclure d'autres aliments bons pour l'intestin – comme le kéfir, le yaourt, la choucroute et le kimchi – également dans votre alimentation. 

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