Les 3 meilleures farines sans gluten pour la pâtisserie et la cuisine

Nous avons testé différentes marques dans une variété de recettes pour trouver les meilleures farines sans gluten (et les plus polyvalentes).

Photo par : Svetlana Monyakova / Getty

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Devenir sans gluten n'est plus seulement une chose à la mode. Avec plus de sensibilisation autour de l'intolérance au gluten et maladie coeliaque , adoptant une régime sans gluten est devenu si répandu, très probablement que vous ou quelqu'un que vous connaissez le faites, l'avez essayé, le faites parfois, ou tout ce qui précède.

Mais, bien sûr, le désir ou le besoin d'aller sans gluten n'efface pas les envies de produits de boulangerie, de crêpes, d'aliments panés et autres - d'où l'assaut des mélanges de farine et des mélanges à pâtisserie sans gluten qui ont inondé le marché.

Il existe à peu près autant de marques différentes de farine sans gluten qu'il y a de raisons de ne pas consommer de gluten, mais toutes ne valent pas votre argent durement gagné. Certains ont des ingrédients moins qu'optimaux, certains contiennent des éléments qui peuvent fonctionner pour certaines personnes et pas pour d'autres (une grande marque que nous avons essayée a du lait en poudre ; bien pour ma famille, mais pas pour quelqu'un qui cuisine pour quelqu'un allergique aux produits laitiers), certains ne fonctionnent tout simplement pas aussi bien ou ne donnent pas une saveur que vous ne voudriez peut-être pas. Alors, comment savoir quel mélange de farine acheter ?

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En tant que développeur de recettes qui travaille fréquemment sur des recettes saines, j'ai imaginé de nombreux plats sans gluten. Et personnellement, mon mari a une maladie auto-immune, il est donc sans gluten depuis près de trois ans. Avec tout cela, j'ai essayé de nombreuses farines sans gluten, avec des résultats mitigés (certaines sont bonnes pour les biscuits mais pas si bonnes pour les crêpes, d'autres ne sont pas bonnes pour la cuisson mais fonctionnent bien comme panure). Nous avons donc créé un test plus formel, en essayant sept marques populaires de farine sans gluten dans Crêpes , sables et des escalopes de poulet (ouais, j'ai été très populaire auprès de mes voisins là-bas pendant un moment), pour vous proposer les meilleures du marché.

Meilleur dans l'ensemble: Farine de cuisson 1 à 1 sans gluten de Bob's Red Mill

Ce n'est pas une grande surprise qu'une entreprise possédant une expertise dans de nombreux grains différents et une gamme de mélanges de cuisson populaires ait obtenu le droit sans gluten. Ce mélange, qui contient tous les ingrédients reconnaissables (y compris la farine de riz blanc sucré, qui est l'ingrédient principal du mochi, une belle farine légère, poudreuse et féculente qui sert également de liant), a bien fonctionné dans nos trois tests. La pâte sablée s'est bien assemblée, s'est tranchée facilement et a conservé sa forme pendant la cuisson. Les biscuits eux-mêmes étaient beurrés, croustillants et délicieux, et se tenaient parfaitement (certaines marques donnaient des biscuits si fragiles qu'ils se brisaient d'une bouchée). La pâte à crêpes se verse facilement et se transforme en crêpes légères et moelleuses. Le poulet dragué dans cette farine et légèrement frit dans de l'huile d'avocat avait une belle croûte et une bonne saveur. De plus, nous donnons des points supplémentaires à Bob pour son emballage bien pensé. Je ne peux pas être la seule personne à trouver les sacs « refermables » frustrants ? Les sacs de Bob tiennent debout tout seuls et se referment facilement à chaque fois - un avantage certain si vous cuisinez et/ou cuisinez beaucoup avec eux.

Nous avons aussi aimé : Farine tout usage sans gluten King Arthur

King Arthur Flour est une autre entreprise avec tant de connaissances institutionnelles sur la boulangerie, je n'ai pas été surpris que leur offre sans gluten soit si bonne. Fabriqué avec des farines de riz et de riz brun, de la farine de sorgho complète et des fécules de tapioca et de pomme de terre, ce mélange est bien équilibré. Le sablé était parfait; une pâte facile à travailler qui se tranche sans tracas, de beaux biscuits qui ont conservé leur forme pendant la cuisson et qui sont ressortis croustillants et beurrés mais pas trop fragiles. Les pancakes étaient stellaires, avec une pâte exactement comme la pâte traditionnelle avec laquelle vous avez grandi, et des crêpes moelleuses et légères avec une grande saveur. Le poulet, avec une bonne croûte et une belle saveur, est sorti avec une belle couleur dorée. Tout ce que j'ai fait était lisse et sans grain, et tous avaient une excellente saveur sans arrière-goût bizarre. Des points supplémentaires pour ce mélange bénéficiant du label Non-GMO Verified.

Meilleur sur un budget: Farine tout usage sans gluten Krusteaz

5,50 $ pour 32 onces Walmart.com

Voici un mélange de farine qui a donné d'excellents résultats et qui est vraiment facile sur le portefeuille. Avec de la farine de sorgho à grains entiers, de la farine de riz brun, de la farine de millet à grains entiers et de la farine de riz, il y a un certain chevauchement en termes d'ingrédients avec nos autres gagnants, et quelques différences - mais il a bien performé dans toutes les catégories. Les sablés et les crêpes étaient faciles à préparer, donnant d'excellents biscuits et de beaux flapjacks moelleux, tous deux avec une bonne saveur et sans arrière-goût. Le poulet est sorti avec une croûte savoureuse et dorée et une belle saveur neutre. De plus, c'était le meilleur prix que j'ai vu pour un bon mélange de farine sans gluten (une autre marque que nous avons essayée coûtait littéralement deux fois plus cher et n'était pas aussi bonne).

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Photo par : Beth Lipton

Beth Lipton

Comment nous avons testé

J'ai acheté sept marques de farine sans gluten populaires et couramment disponibles, qui prétendaient toutes être des substituts individuels à la farine de blé. Pour chacun, j'ai fait un lot de ce sablé et un lot de ces crêpes , en pesant la farine selon les mesures sur les étiquettes. Ensuite, j'ai utilisé chacun pour paner des escalopes de poulet et les faire frire dans de l'huile d'avocat. D'après mon expérience anecdotique, certaines farines sans gluten fonctionnent bien pour la cuisson, mais pour une raison quelconque, elles ne peuvent pas faire de crêpes, et cela s'est avéré vrai ici. Certains étaient bons pour la cuisson et les crêpes, mais m'ont laissé un arrière-goût étrange sur le poulet, une sorte de saveur piquante qui était moins que souhaitable. J'ai comparé tous leurs prix, ainsi que noté les ingrédients. Fait intéressant, l'étiquette d'une marque était très éloignée du poids de la farine, de sorte que le sablé était un échec complet. Pour les crêpes de cette marque, j'ai utilisé la méthode scoop/sweep pour mesurer et cela a bien fonctionné, même si ni les crêpes ni le poulet n'ont résisté aux autres marques. Bien que certaines marques aient très bien réussi avec une application mais pas avec d'autres, j'ai sélectionné comme favoris celles qui se sont avérées les plus polyvalentes.

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