3 erreurs de cuisine Cringey et comment les réparer, d'un chef qualifié 

Nous disons toujours que la nourriture est un médicament, mais la nourriture concerne bien plus les nutriments qui alimentent votre corps. La nourriture, c'est la connexion, c'est l'amour, c'est l'identité - et comme Kimbal Musc , chef professionnel, philanthrope, entrepreneur et auteur de Le livre de cuisine , déclare , la nourriture est un cadeau. 

'Je considère la nourriture comme un cadeau que nous nous faisons trois fois par jour, alors faisons-en du bien', partage-t-il dans cet épisode de la podcast mindbodygreen . C'est facile à dire pour un chef qualifié, surtout s'il a cofondé l'un de mes restaurants préférés, La cuisine . Mais heureusement, Musk nous dévoile aujourd’hui tous ses conseils culinaires incontournables. Ci-dessous, découvrez les erreurs les plus courantes commises en cuisine et comment les récupérer pour une expérience culinaire incroyable : 

Effectuer plusieurs tâches en préparant des œufs

Oeufs brouillés Cela semble assez facile, mais selon Musk, c'est en fait l'un des repas les plus difficiles à préparer. 'C'est une concentration méditative totale. Il n'y a pas de multitâche', dit-il. 'Je sais que si je quitte le ballon des yeux pendant une seconde, ce ne sera pas ce que je souhaite.' 

En règle générale : faites cuire vos œufs à feu doux et lentement, en remuant constamment à la spatule. Et concentrez-vous ! 'J'en profite le matin pour commencer la journée de manière méditative', ajoute-t-il.

Vous voudrez également mettre en pratique vos compétences en matière de fabrication d'œufs, oui, vraiment. 'Parmi tout ce qui existe, les œufs font partie de ces [repas] qu'il faut pratiquer', dit-il. Vous avez peut-être déjà cuit des œufs des milliers de fois, mais avez-vous réellement réfléchi aux techniques intentionnelles que vous utilisez ? 

'Si vous pratiquez réellement quatre ou cinq fois, en utilisant un peu bons livres de recettes 'Pour vous donner quelques conseils, tout ira bien', ajoute-t-il. 'Mais ce qui se passe, c'est qu'à chaque fois que les gens s'approchent de la cuisson des œufs, ils ne prennent pas le temps de se dire : 'Qu'est-ce que je vais apprendre sur celui-ci ?' '' Les œufs sont sous-estimés et délicats, alors prenez le temps de perfectionner votre art, conseille-t-il. 

Des légumes trop cuits

Contrairement à la croyance populaire, 'il n'est pas nécessaire de faire grand-chose avec les légumes', déclare Musk. Leurs saveurs naturelles sont ce dont nous avons généralement envie, et tout mettre en œuvre peut souvent se retourner contre nous. 'La principale erreur que les gens commettent avec les légumes est de trop les cuire', explique Musk. 

Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas assaisonner vos légumes du tout : un peu de sel suffit, selon le profil de saveur naturelle de chaque légume. 

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Par exemple, la courge contient naturellement beaucoup de sucre, donc « elle a en fait besoin de plus de sel que le brocoli. Le brocoli a besoin de très peu de sel », dit-il. 'Les carottes et les asperges ont besoin de beaucoup de sel pour équilibrer les sucres, et il ne faut pas les cuire trop longtemps, sinon elles deviennent un peu pâteuses.' 

En règle générale, il préfère manger un légume cru plutôt qu'une purée (à moins que vous ne fassiez volontairement une purée). 'Ne faites pas trop cuire vos légumes, assaisonnez-les bien avec du sel, et vous êtes à 90 % du chemin pour avoir un public satisfait', ajoute-t-il. 

Couper le steak trop tôt

Quand il s'agit de cuisiner steak , Musk a une règle : n'y touchez pas. 

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Frottez simplement avec du sel et du poivre des deux côtés, portez une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen et déposez le steak une fois qu'il est chaud. 'Et vous ne le bougez pas. Vous n'y touchez même pas, selon la façon dont vous aimez votre steak, pendant cinq à dix minutes', dit-il. 

Une fois qu'il développe une croûte dorée à l'extérieur, retournez délicatement le steak sans le bousculer. Ensuite, une fois que c'est fait, retirez délicatement le steak de la poêle et laissez-le reposer encore cinq à 10 minutes avant de le toucher. 

'Ce que vous faites avec le steak, c'est essayer d'éviter que le jus ne s'épuise, de sorte que lorsque vous le mangez, il n'ait pas cette texture sèche', explique-t-il. 'Tous ceux qui ont cuisiné un steak, moi y compris, ont fait l'erreur de couper le steak trop tôt. Tout le jus coulera sur votre planche à découper, et vous voulez le moins possible.'

Si vous pouvez attendre encore plus de 10 minutes pour que votre steak repose avant de le couper et de le servir, il aura un goût encore plus juteux, explique Musk. 'C'est tout simplement un monde de différence dans l'expérience', ajoute-t-il. 

Les plats à emporter

Il existe de nombreux autres conseils de chefs professionnels d'où ils proviennent, alors connectez-vous à l'épisode complet pour entendre les recettes et astuces incontournables de Musk. Et n'oubliez pas de calmer votre esprit avant de saisir la plaque ou la spatule : selon Musk, notre corps peut faire la différence entre les aliments cuisinés avec amour et la colère (mais c'est une histoire pour un autre jour !).

Nous espérons que vous apprécierez cet épisode ! Et n'oublie pas de abonnez-vous à notre podcast sur iTunes , Podcasts Google , Spotify , Amazon Musique , ou YouTube !