17 choses que je souhaite que tout le monde sache sur le chou frisé

À cette période de l'année, alors que la température se refroidit, un miracle moléculaire se produit partout dans les fermes: le chou frisé s'améliore encore. Touché par le froid, le chou frisé devient plus sucré à mesure que les sucres commencent à se concentrer. Et alors que le reste du jardin succombe à l'hiver, le chou frisé est fort.

Le chou frisé est un sujet de conversation fréquent dans ma vie, d'autant plus que nous nous préparons à la Journée nationale du chou frisé le 7 octobre, que j'ai co-fondée. Comme le chou frisé a gagné en popularité, j'ai entendu des commentaires effrayants de personnes qui ne savent tout simplement pas mieux. Comme la femme qui m'a récemment dit, avec un sourire entendu, que nous «n'absorbons aucun nutriment du chou frisé». J'ai tout entendu, des inquiétudes selon lesquelles le chou frisé est nocif pour la santé humaine à la perception erronée qu'il s'agit d'un nouvel aliment, alors j'ai pensé qu'il était temps de remettre les pendules à l'heure.

Voici 17 choses que j'aimerais que tout le monde sache sur le chou frisé:

1. Une portion de chou frisé contient plus de calcium absorbable qu'un petit carton de lait.

#Gotkale?

2. Le chou frisé est un médicament.

La santé moderne dépend de la consommation de plus d'aliments et de plantes entières, comme le chou frisé. La mission de Journée nationale du chou frisé le 7 octobre est d'aider à changer la façon dont nous mangeons pour le mieux. Étant donné que vos choix alimentaires affectent tout, de la santé personnelle à la santé environnementale, on peut soutenir que le sort de la planète dépend de nous tous en mangeant plus de chou frisé.

3. Le chou frisé est en tête de l'échelle de densité nutritionnelle.

Cela vous donne plus de valeur nutritive pour votre argent. Exemple? Une tasse de chou cru ne contient que 33 calories mais contient 684% de nos besoins quotidiens en vitamine K, 134% de vitamine C, 206% de vitamine A, plus le fer, le folate, les oméga-3, le magnésium, le calcium, le fer, les fibres, et 2 grammes de protéines. BAM! C’est la densité nutritive. Pour la liste complète des bienfaits du chou frisé pour la santé, consultez notre explicateur .

signe du 6 janvier

4. Mais le pouvoir secret du chou frisé réside dans ses phytonutriments, ces molécules miraculeuses présentes dans les plantes, souvent appelées «antioxydants».

Le chou frisé possède des phytonutriments qui apaisent l’inflammation, améliorent la capacité de désintoxication du foie et peuvent même protéger les cellules cérébrales du stress. Kale parle à votre ADN et lui dit de chanter la douce et lente chanson de la santé et du bonheur.

5. Mais vous dites que vous êtes un zéro chou frisé?

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6. Kale n'est pas pour tout le monde.

Il existe trois groupes de personnes qui devraient éviter le chou frisé: (1) Les personnes qui prennent des anticoagulants comme Coumadin (warfarine). Ces personnes devraient consulter leur médecin avant de modifier leur consommation de chou frisé, car toute la vitamine K contenue dans le chou frisé peut interférer avec ce médicament. (2) Les gens qui trouvent le chou frisé très amer sont souvent des «super goûteurs». Parfois, la cuisson du chou frisé le rend tolérable; parfois non. (3) Ceux qui ont une allergie aux légumes crucifères. C'est très rare, mais certaines personnes sont allergiques au chou frisé et à d'autres crucifères comme le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles.

7. Être un fan de chou frisé ne signifie pas que vous devez manger un auge géant de salade de chou frisé à chaque repas ou jus d'un boisseau et le boire avec un sourire.

Être fan, c'est apprécier les leçons et les bienfaits du chou frisé et des nombreux autres aliments sains et entiers qui nous soutiennent. L'Américain moyen mange 2 à 3 tasses de chou frisé chaque année - l'un des aliments les plus sains de la planète. Faut-il s'étonner que notre santé collective soit en désordre?

8. Allez-y doucement, débutant en chou frisé. Commencez par des chips de chou frisé, pas une salade de chou frisé géante.

Soyez conscient lorsque vous introduisez plus de fourrage grossier dans votre alimentation. Je donne régulièrement des consultations de chou frisé et une plainte typique est quelque chose comme: `` OMG, j'ai essayé le chou frisé une fois et j'ai été tellement gonflé. '' Si le chou frisé ne fait pas partie de votre alimentation, donnez à votre corps le temps de s'adapter.

9. Kale est un joueur d'équipe.

Il y a eu une crise de nutriments ces derniers temps - chou frisé contre chou, chou frisé contre brocoli, etc. Premièrement, le chou frisé est fatigué des gens qui essaient de tourner les cousins ​​crucifères les uns contre les autres. Deuxièmement, le chou frisé bat la plupart des légumes verts comme les épinards en termes de nutriments. Mais plutôt que de se soucier de savoir quel légume est le meilleur ... que diriez-vous si nous nous efforçons tous d'aider les gens à manger plus de plantes?

10. Le chou frisé n'est pas une mode.

Avec la fatigue de la salade de chou frisé, certains gourmets murmurent que le chou frisé est une mode. C'est vrai: Kale a une course spectaculaire, voire sans précédent. Cela dit, le chou frisé est un aliment du Vieux Monde et est consommé dans le monde entier; c'est un aliment de base en Écosse, au Kenya, au Danemark, au Portugal, en Italie et dans de nombreux autres pays. Alors que nous nous concentrons tous davantage sur l'alimentation pour la santé, le chou frisé continuera d'être un aliment de base pour les connaisseurs.

11. Kale ne cause pas d'hypothyroïdie.

J'ai lu de nombreux rapports de personnes hypothyroïdie attribuant leur maladie au chou frisé . Mais la littérature scientifique ne soutient pas l'affirmation selon laquelle manger du chou frisé peut entraîner des problèmes de thyroïde.

Il existe des molécules dans le chou frisé appelées «goitrines» qui peuvent entrer en compétition avec l'iode pour l'absorption dans la thyroïde. Théoriquement, une alimentation très pauvre en iode (fruits de mer, algues, sel iodé) et très riche en chou frisé (par exemple, presser un boisseau de chou frisé chaque jour) pourrait causer des problèmes.

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Sur la base de la science actuelle, une préoccupation plus appropriée serait de manger un excès d'iode dans les algues et le varech ou de consommer trop de toxines environnementales comme le BVO, un produit chimique présent dans les retardateurs de flamme et dans de nombreuses marques de soda génériques.

12. Les matières organiques sont importantes, mais il en va de même pour manger plus de plantes.

Kale est sur la liste des Groupe de travail environnemental «Dirty Dozen», une liste d'aliments que vous devriez essayer d'acheter bio, car ils peuvent contenir plus de pesticides. Vous n'aurez peut-être pas la possibilité d'acheter du chou frisé biologique, et ce n'est pas grave. Je vote que les bienfaits pour la santé de manger du chou frisé (même s'il n'est pas biologique) sont bien meilleurs que de ne pas manger de chou frisé.

13. Le monde du chou frisé est vaste et varié - continuez à explorer!

J'ai été inspiré par les nombreux goûts et couleurs des dizaines de variétés de chou frisé: lacinato, redbor, Goulag Stars, True Siberian, Red Russian, White Russian, Dwarf Blue Vates, Red Nagoya, Chinese Kale, Sea Kale et le 6 -foot-tall Walking Stick Kale. J'espère que vous chercherez un chou frisé que vous n'avez pas encore essayé.

14. Kale offre une polyvalence culinaire inégalée.

Nommez un autre vert que vous pouvez fouetter dans un smoothie, mélanger dans une salade, utiliser pour amplifier votre jus, faire sauter en accompagnement, cuire au four comme une puce ou mélanger dans un cocktail. #kalejito

15. Kale est une excellente affaire.

Un savoureux bouquet de 10 à 20 feuilles biologiques coûte deux dollars. C'est l'un des rares superaliments accessibles à tous, partout.

16. Le chou frisé est vraiment facile à cultiver.

Un groupe d'étudiants de l'Académie des sciences, des mathématiques et des sciences humaines de l'Indiana a décidé de cultiver du chou frisé pour la Journée nationale du chou frisé et a planté des graines. Maintenant, ils ont un patch de chou frisé dans leur cour.

17. Vous pouvez absorber les nutriments du chou cru.

La cuisson du chou frisé libère certains nutriments comme magnésium et diminue les autres, comme le folate sensible à la chaleur. Mais consommer du chou frisé sous n'importe quelle forme fournit des fibres, des protéines, des oméga-3 et une multitude de vitamines et de minéraux. Je suggère de mélanger! Je suis sur une rotation régulière de chou frisé sauté, salades de chou frisé, chips de chou frisé et smoothies de chou frisé.

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