Votre dîner de bifteck est mis en valeur avec cette sauce surprenante

L'une de mes villes les plus préférées au monde est Florence, en Italie. Cette ville de la Renaissance est tellement enchanteresse, sans parler du meilleur endroit pour se régaler d'art de classe mondiale et cuisine gastronomique . Je n'oublierai jamais d'essayer le steak aux myrtilles dans un restaurant local. Lorsque le serveur nous a recommandé de le commander pour notre dîner, j'ai eu mes hésitations mais j'ai décidé de faire confiance à l'expert. Et je suis tellement content de l'avoir fait! Sucré et salé , ce plat de mon livre, Le plat défini: des recettes saines et saines pour les soirs de semaine , demande une portion et se déguste mieux avec votre compagnon pour une soirée spéciale.

Lorsque je cuisine des steaks, je les sort toujours du réfrigérateur et je les laisse reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson. De cette façon, ils ne sont pas froids et ne grippent pas lorsqu'ils frappent la poêle, ce qui donne des steaks plus tendres et cuits uniformément!

Image deKristen Kilpatrick

Filet mignon aux bleuets et purée de chou-fleur

2 portions

Ingrédients de la sauce aux myrtilles:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 échalote moyenne, coupée en dés très fin (¼ tasse)
• 1 gousse d'ail émincée
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• 1 chopine de bleuets frais
• ¼ tasse de vinaigre balsamique vieilli
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco
• 1 brin de romarin frais
• Sel casher

Ingrédients de la purée de chou-fleur:

• 2 petites têtes de chou-fleur, coupées en bouquets (8 tasses)
• 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
• 2 gousses d'ail
• ½ tasse de lait de coco entier non sucré
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour les steaks:

• 2 filets mignons (8 onces), 1 pouce d'épaisseur (voir note)
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat

Pour faire la sauce:

1. Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote, l'ail et les flocons de piment rouge et cuire doucement jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.
2. Ajouter les myrtilles, le vinaigre balsamique, le sucre de palme et le romarin. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter légèrement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le dos d'une cuillère, environ 20 minutes. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
3. Retirez la branche de romarin et jetez-la. Vous pouvez soit garder la sauce telle quelle ou, pour une sauce plus onctueuse, utiliser un mélangeur à immersion (ou travailler par lots dans un mélangeur); mélanger la sauce jusqu'à consistance lisse. Couvrez la sauce pour la garder au chaud pendant que vous préparez le reste du plat.

Pour faire la purée:

1. Dans une grande casserole avec un couvercle hermétique, mélanger les fleurons de chou-fleur, le bouillon et l'ail. Couvrir la casserole et porter le bouillon à ébullition à feu vif.
2. Laisser le chou-fleur cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 15 minutes. Ne pas vidanger.
3. Ajouter le lait de coco, le sel et le poivre et, à l'aide d'un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots dans un mélangeur, mélanger le mélange de chou-fleur jusqu'à consistance lisse. Couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour faire les steaks:

1. Assécher les steaks avec une serviette en papier, puis assaisonner généreusement les deux côtés du steak avec le sel et le poivre.
2. Faites chauffer l'huile d'avocat dans une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Utilisez une paire de pinces pour placer soigneusement les steaks dans la poêle.
3. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme de chaque côté, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou 5 à 6 minutes de chaque côté si vous aimez votre steak un peu plus bien cuit. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
4. Arroser les steaks de sauce et servir avec la purée de chou-fleur.

Recette extraite de Le plat défini: des recettes saines et saines pour les soirs de semaine 2019 par Alex Snodgrass. Photographie 2019 par Kristen Kilpatrick. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

Et voulez-vous que votre passion pour le bien-être change le monde? Devenez un coach en nutrition fonctionnelle! Inscrivez-vous aujourd'hui pour rejoindre nos prochaines heures de bureau en direct.

Partage Avec Tes Amis: