Quelle est la façon la plus saine de préparer du café? Nous avons demandé aux experts

Le café est la boisson la plus populaire au monde, avec plus de 400 millions de tasses consommées chaque année, il va donc de soi qu'il se présente sous une grande variété de formes. Infusion froide, verser dessus, presse française, espresso - ils produisent tous des résultats légèrement différents, mais cela s'étend-il aux bienfaits pour la santé? Existe-t-il une façon la plus saine de préparer du café? Nous avons enquêté.

Commençons par le début - qui devrait réellement boire du café?

Bien que le café présente un certain nombre d'avantages éprouvés pour la santé, ils n'existent pas pour tout le monde. Si vous devriez prendre un verre de jus de haricots infusé à tout se résume à votre génétique. Membre collectif mbg et Ketotarian auteur Will Cole, D.C. , explique: `` Tout le monde a deux variantes de le gène de la caféine —CYP1A2, qui contrôle l'enzyme du même nom, et CYP1A2, qui détermine dans quelle mesure vous métabolisez la caféine. Soit vous êtes un métaboliseur rapide, ce qui signifie que vous le tolérez bien et que la caféine quitte votre système rapidement, soit un métaboliseur lent, ce qui signifie que votre corps retient plus longtemps la caféine, rendant ses effets plus forts et durent plus longtemps. Selon Cole, les personnes avec deux variantes rapides peuvent boire du café avec peu ou pas d'effet négatif, ce qui les libère pour profiter du reste des avantages pour la santé. 'Mais si vous avez une variante lente et une variante rapide ou deux variantes lentes, vous êtes plus susceptible de ressentir les effets de réveil de la caféine - ou malheureusement, de la nervosité.' Bien que les tests disponibles puissent vous indiquer votre constitution génétique, vous pouvez également vous en servir en fonction de ce que vous ressentez. Si le café vous fait vous sentir moins que bien (ou anxieux du tout), ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour votre corps. Si le café vous fait du bien - eh bien, passons à la façon la plus saine de le préparer.

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Quelle est la façon la plus saine de préparer du café?

Il y a deux facteurs principaux à prendre en compte lors de la préparation de votre café: la toxicité potentielle du matériau du récipient et l'effet de la méthode de préparation sur le grain lui-même.

En ce qui concerne le premier, les experts recommandent une presse française ou une méthode de versage, car vous pouvez facilement trouver des récipients entièrement en verre ou en acier inoxydable, une tâche impossible dans les autres formes de création de café. Ces méthodes permettent également le plus d'avantages en ce qui concerne ce dernier: `` Le filtre à mailles en acier inoxydable sur une presse française et la méthode de base du verseur ouvert permettent aux huiles naturelles du café de passer, ce qui non seulement améliore la saveur, mais préserve également les polyphénols anticancéreux. », explique l'auteur à succès Dave Asprey , qui a révolutionné le monde du café avec son invention de Lattes pare-balles , qui sont enrichis de graisse pour encore plus de bienfaits pour la santé. Il existe également d'autres inconvénients des méthodes de pressage sans coulée ou de presse française. `` Vos dosettes de café et vos machines à infusion unique bien-aimées ont le potentiel d'être les moins saines pour votre corps en raison de l'emballage des dosettes et du potentiel de croissance de moisissure dans la machine, à moins qu'elles ne soient nettoyées régulièrement et correctement '', explique Cole.

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Voici où les choses se compliquent: ces huiles sont appelées diterpènes. Ils ont récemment reçu la presse pour être montré pour augmenter à la fois le LDL et le cholestérol global , mais des études préliminaires montrent également qu'ils peuvent être responsables de nombreux avantages pour la santé du café , y compris ses capacités de lutte contre le cancer.

Les dosettes de café et les infusions goutte à goutte standard contiennent une filtration qui réduit les niveaux de diterpènes. Le café instantané ne contient presque pas de diterpènes, car ils ont été filtrés pendant le traitement. Quant au café infusé à froid à la mode? `` Cold Brew retient plus de diterpènes car il n'y a pas de filtres en papier impliqués '', dit Vincent Pedre , M.D., membre collectif mbg, expert en santé intestinale et auteur de Happy Gut . «Il a également une acidité plus faible, ce qui le rend plus facile pour l'estomac.

Différentes méthodes de brassage entraînent également différentes quantités de caféine. Selon Pedre, «l'infusion goutte à goutte contient le plus de caféine de toutes les méthodes - plus le cycle d'infusion est long, plus la caféine est libérée». La presse française est également relativement riche en caféine, tandis que l'infusion froide a également tendance à contenir moins de caféine (bien qu'un temps de trempage plus long puisse en résulter plus).

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Notez que certains cafés préparent des tasses plus fortes que d'autres. Si vous n'êtes pas sûr, envisagez un expresso ou un Americano - vous obtiendrez environ 75 mg de caféine par dose par rapport aux 100 plus de 8 onces de café goutte à goutte », dit Jess Cording, R.D. , membre du collectif mbg et fondateur de Jessica Cording Nutrition .

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Bien que la caféine ne soit pas intrinsèquement bonne ou mauvaise, la façon dont elle affecte votre corps remonte à votre constitution génétique. Les personnes ayant une ou deux variantes lentes peuvent vouloir s'en tenir à des méthodes de brassage plus faibles en caféine pour un meilleur impact net sur leur corps.

Avec toutes ces informations, quel est votre meilleur pari? La plupart des experts recommandent une méthode de versage ( c'est une excellente option de navire abordable ), avec un filtre non blanchi pour éviter une exposition chimique supplémentaire. Vous éliminez la plupart - mais pas tous - des diterpènes tout en conservant autant de polyphénols que possible. Si vous n'avez pas de problèmes de cholestérol, mélanger à l'occasion un verre de café turc, froid ou français pour encore plus de diterpènes n'est peut-être pas une mauvaise idée; bien que si vous souffrez de problèmes cardiovasculaires, cela devrait probablement être évité.

Bien sûr, les haricots comptent aussi.

`` De nombreuses marques de café grand public contiennent des mycotoxines dans leur mouture de café, ce qui peut avoir un effet négatif sur votre santé '', explique Asprey, qui a fondé son Marque pare-balles pour éliminer les problèmes de moisissure et de toxicité.

Pedre note que «les rôtis plus foncés contiennent moins de caféine, car la caféine est généralement cuite à partir du grain pendant le processus de torréfaction». Cording recommande toujours à ses clients de rechercher des grains biologiques dans la mesure du possible, surtout s'ils consomment du café tous les jours. «C'est l'un des meilleurs moyens de réduire votre exposition aux pesticides.

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