Ce que vous devez savoir sur le tofu, le tempeh et le seitan

Tofu, tempeh, seitan, oh là là!

Dans le monde moderne où il y a apparemment un argument tournant autour de presque tous les aliments santé, que doit faire un mangeur soucieux de sa santé?

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Mon père est récemment devenu végétarien et il a récemment choisi mon cerveau pour obtenir des informations sur les substituts de viande. Il est toujours au stade «faites-moi penser que c'est de la viande» de ce nouveau style de vie, désireux de la texture et de la douceur que la viande fournissait autrefois. De nombreux nouveaux végétariens craignent également d'avoir suffisamment de protéines dans leur alimentation. J'ai réalisé que je comptais principalement sur la combinaison de céréales et de légumineuses pour mes protéines, et que je devrais peut-être me pencher sur la question de papa de première main.

J'ai eu la chance d'apprendre beaucoup de choses à l'école de nutrition sur les substituts de viande, alors maintenant, je vous présente un guide simple pour naviguer dans le monde des substituts de viande.

Tofu

Le tofu est fabriqué à partir de soja et est riche en fer, en calcium et en protéines. Pensez à quand vous faites du lait d'amande; vous connaissez la pulpe d'amande qui reste? Le tofu est essentiellement fabriqué à partir de la pulpe de soja après la fabrication du lait de soja. Cette «pulpe», si vous voulez, est mélangée à un coagulant (agent épaississant). Si vous avez des sensibilités au soja, le tofu peut ne pas fonctionner pour votre corps. Une autre chose à considérer est la présence de phytates, qui peuvent nuire à la capacité du corps à absorber tous les nutriments du tofu. La fermentation libère ces phytates et rend les aliments plus biodisponibles. Ce qui nous amène à…

Tempeh

Le tempeh est un délicieux ajout à tout régime, végétarien ou autre. Fabriqué à partir de soja fermenté, le tempeh a une texture copieuse et est une protéine complète. Il contient également plus du double de la teneur en protéines du tofu. Le tempeh est l'un des meilleurs moyens absolus de consommer du soja. En raison de son processus de fermentation, sa digestibilité et son absorbabilité sont augmentées. Comme pour le tofu, assurez-vous d'acheter du tempeh biologique pour éviter les OGM. La consommation de tempeh n'est pas seulement un excellent moyen d'ajouter du soja sain à votre alimentation, mais c'est aussi un moyen d'augmenter la consommation d'aliments fermentés et d'assurer un apport adéquat en protéines. Vous pouvez même faire votre propre tempeh à la maison!

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Seitan

Le seitan est une protéine de blé texturée et c'est ce qui compose la plupart des «fausses viandes» sur le marché. Une note aux sages, cependant, est d'être attentif au seitan. Cet aliment est généralement transformé et n'est pas destiné aux personnes intolérantes au gluten, sensibles au blé ou désireuses de ne consommer que des aliments entiers.

Obtenir suffisamment de protéines en tant que végétarien est facile. Dame Nature nous a offert des tas de sources de protéines différentes provenant de plantes et d'animaux. Certaines options riches en protéines et en nutriments comprennent les graines de chanvre, les haricots mungo, le tempeh biologique, les œufs de pâturage biologiques, le fromage cottage de pâturage biologique (plus élevé en acides aminés que de nombreuses viandes!), Les noix et les graines, le quinoa et le beurre d'arachide.

Une alimentation intuitive est nécessaire ici; certaines personnes prospèrent en tant qu'omnivores, tandis que d'autres prospèrent en tant qu'herbivores. Nous devons écouter notre propre corps et nous assurer que nous obtenons des macronutriments adéquats. Idéalement, pour paraphraser Michael Pollan, si votre grand-mère ne pense pas que c'est de la nourriture, ne la mangez pas.

Je pense que c'est une bonne leçon à retenir aujourd'hui. Mangez des aliments entiers à base de plantes, dégustez une portion par jour de votre alternative de viande biologique préférée sans OGM et remplissez toujours au moins la moitié de l'assiette de légumes verts. Vive la santé!

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