Voici comment éviter les cancérigènes potentiels lorsque vous faites des grillades

Lorsque l'été arrive, cela signifie un beau temps chaud, des journées plus longues et le temps d'allumer le gril. Mais si vous avez entendu des murmures selon lesquels la viande grillée peut causer le cancer, vous pourriez être un peu réticent à prendre une bouchée de ce steak ou de ce burger.

Votre hésitation est tout à fait valable : il y a eu un certain nombre d'études publiées ces dernières années qui ont trouvé des preuves que manger de la viande carbonisée et bien cuite pouvait être mauvais pour votre santé. UN revue de recherche 2010 1 ont constaté que la plupart des études ont révélé qu'une consommation élevée de viande bien cuite et une forte exposition aux carcinogènes de la viande, en particulier les amines hétérocycliques (HCA), peuvent augmenter le risque de cancer chez l'homme.

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Les HCA sont une sorte de produit chimique qui se forme lorsque la viande est cuite par des 'méthodes à haute température' comme le grill Institut national du cancer . Cela se produit parce que les acides aminés, le sucre et la créatine ou la créatinine (que l'on trouve naturellement dans la viande) réagissent à une température élevée. En fait, la teneur totale en HCA dépendra de la qualité de votre viande, ainsi que du type de nourriture que vous mangez - la concentration la plus élevée se trouve dans le bacon, le porc frit, le bœuf et le poulet.

Il y a aussi un autre cancérogène important à garder à l'esprit lorsqu'il s'agit de griller : les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ceux-ci se forment lorsque les gouttes de graisse de la viande créent des flammes ou de la fumée, rapporte le Institut national du cancer . Ainsi, même si vous ne carbonisez pas votre viande, la cuisson au gril peut augmenter le risque de HAP.

Il est important de noter que si un certain nombre d'études ont trouvé des liens entre griller de la viande et le cancer, d'autres n'ont pas trouvé d'association significative. Et il faudrait probablement une consommation régulière de viande grillée pour vraiment faire une différence significative pour votre santé globale.

Néanmoins, si vous souhaitez minimiser votre exposition aux HCA et aux HAP pendant votre barbecue en plein air, il existe un certain nombre de meilleures pratiques que j'aime mettre en œuvre avant, pendant et après la cuisson.

Optez pour les légumes

Si vous faites griller des légumes, vous pouvez vous sentir libre de les brûler. Ceux-ci n'ont pas la combinaison de créatine et de sucre que l'on trouve dans les viandes, ni les gouttes de graisse qui se transforment en HAP. Pensez à l'ananas grillé : arrosez-le d'un peu d'huile de sésame au préalable.

Faites mariner votre viande

Non seulement une marinade augmente la saveur de votre viande, mais elle peut également diminuer la formation de HCA, selon le Institut américain de recherche sur le cancer . Cela est probablement dû au fait que les antioxydants contenus dans les marinades empêchent la formation des HCA.

Je recommande les marinades à base de vinaigre qui contiennent des herbes et des épices, notamment celles apparentées à la famille de la menthe comme le basilic, la menthe, le romarin, la sauge, la sarriette, la marjolaine, l'origan et le thym. La plupart de ces herbes sont riches en trois composés - l'acide carnosique, le carnosol et l'acide rosmarinique - tous de puissants antioxydants.

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En règle générale, utilisez environ une demi-tasse de marinade pour chaque livre de nourriture, bien que les gros morceaux puissent avoir besoin de plus pour couvrir adéquatement la surface de la nourriture. Le temps de marinade dépend de vous, car cela ne prend que quelques minutes pour obtenir les avantages.

Augmentez doucement la chaleur

Ne réglez pas votre barbecue sur « chalumeau ». Commencez à température moyenne-élevée et retournez la viande assez souvent pour ne pas la carboniser. Une autre excellente technique, si vous avez plusieurs brûleurs, consiste à faire griller chaque côté très rapidement, puis à éteindre le brûleur qui se trouve directement sous la viande tout en gardant les autres brûleurs allumés. Cela transforme essentiellement votre gril en four.

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Soyez un gril actif

Pendant le processus de grillage, il existe également un certain nombre de façons de limiter les cancérigènes HAP. Pour commencer, vous pouvez couper l'excès de graisse de votre viande avant de la déposer sur le gril, pour atténuer les gouttes indésirables. Vous pouvez également recouvrir votre gril d'une feuille d'aluminium perforée, ce qui empêchera les gouttes de tomber sur les charbons ardents et de créer de la fumée. Enfin, gardez une bouteille d'eau à portée de main pour aider à compenser ces poussées de fumée.

Coupez les morceaux brûlés

Une fois que vous avez cuit les aliments, il n'y a que quelques choses de bon sens que vous pouvez faire pour maximiser la saveur et minimiser les cancérigènes.

Tout d'abord, ne mangez pas d'omble chevalier. Pensez-y. Carboniser. C'est juste de la viande brûlée, coupez-la ! Si vous faites cette chose simple, vous éliminerez tous les HCA qui passent à travers votre filet de marinade.

En bout de ligne

Bien que ce ne soit certainement pas une bonne idée de manger régulièrement un morceau de viande carbonisé, un hamburger ou un steak grillé de temps en temps ne devrait pas avoir d'impact majeur sur votre santé. Cela dit, suivre ces meilleures pratiques vous aidera à réduire encore plus votre exposition, sans sacrifier la saveur.