Vivaneau rouge cuit au four

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signe du 2 mai

Un vivaneau rouge de 1 livre, nettoyé

3 gousses d'ail, hachées

1 jalapeno, haché

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Assaisonnement tout usage, pour assaisonner le poisson

5 cuillères à soupe de beurre, plus plus pour graisser le papier d'aluminium

1/4 livre de gombo, haché

1 poivron rouge, coupé en dés

2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

2 cuillères à soupe de vin blanc

Préchauffer le four à 450 degrés F.
Lavez soigneusement le poisson et séchez-le sur du papier absorbant. Entaillez les deux côtés du poisson 3 fois. Mélanger l'ail émincé et le jalapeno et farcir le mélange dans chacune des 6 fentes. Frotter le poisson avec du sel, du poivre et un assaisonnement tout usage. Laisser mariner le poisson pendant 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus intense.)
Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter le gombo et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Faire une incision au centre du ventre du poisson. Farcir le ventre du poisson avec le gombo et les poivrons et le persil haché. Placer le poisson sur un morceau rectangulaire de papier d'aluminium beurré. Déposer le beurre restant sur le poisson et arroser de vin blanc.
Sceller le poisson dans le papier d'aluminium, mais laisser une légère ouverture pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 10 à 15 minutes.
Retirer du four et transférer du papier d'aluminium dans un plat de service, avec les jus recueillis dans le papier d'aluminium.

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