Le Spumoni de Valérie

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 10h35 (comprend le temps de congélation)
• Actif: 35 minutes

• Rendement: 9 à 12 tranches

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 10h35 (comprend le temps de congélation)
• Actif: 35 minutes

• Rendement: 9 à 12 tranches

Ingrédients

Tout déselectionner

Aérosol de cuisson antiadhésif

15 gaufrettes au chocolat

2 cuillères à soupe de sauce au chocolat noir

1 pinte de gelato ou de crème glacée au chocolat et aux pépites de chocolat, comme le Talenti Double Dark Chocolate

1 pinte de glace à la gousse de vanille ou de crème glacée

1/2 tasse de cerises Amarena, coupées en deux (voir la note du cuisinier)

3 cuillères à soupe de sirop d'Amarena

1 goutte de colorant alimentaire rouge, facultatif

1 pinte de glace à la pistache ou de crème glacée

signe du 2 novembre

les directions

1. Graisser légèrement un moule à pain en aluminium de 9 x 5 pouces avec un aérosol de cuisson. Tapisser le moule d'une pellicule de plastique sur tous les côtés, en laissant un surplomb de 2 pouces; l'aérosol de cuisson aidera le plastique à coller directement sur les parois de la casserole.
2. Dans un robot culinaire, mixez les gaufrettes au chocolat jusqu'à ce qu'elles soient très fines, comme du sable. Ajouter la sauce au chocolat et pulser encore quelques fois jusqu'à ce que le mélange se tienne. Verser dans le moule à pain préparé et presser fermement au fond du moule pour créer une croûte. Congeler pendant 30 minutes pour prendre.
3. Pendant ce temps, sortez la glace chocolat-pépites de chocolat du congélateur pour la ramollir. Après 30 minutes, retirez le moule à pain du congélateur et étalez la glace au chocolat sur la croûte ; utilisez une petite spatule décalée ou en caoutchouc pour étaler la glace en une couche plate et uniforme. Remettez le moule à pain au congélateur pendant encore 30 minutes. Pendant ce temps, laissez la glace à la gousse de vanille ramollir à température ambiante.
4. Lorsque la glace à la vanille a ramolli, transférez-la dans un bol et incorporez les cerises Amarena tranchées, le sirop Amarena et le colorant alimentaire rouge si vous en utilisez. Mélanger jusqu'à ce que les cerises soient uniformément dispersées et que le colorant alimentaire soit complètement incorporé. Retirez le moule à pain du congélateur et étalez uniformément la glace aux cerises sur la glace au chocolat. Remettre au congélateur au moins 1 heure de plus ; il faut plus de temps pour que la couche de cerise se fixe.
5. Trente minutes avant que la couche de cerise ne soit prise, sortez la glace à la pistache du congélateur pour la ramollir. Une fois ramolli, étaler en une couche uniforme sur la glace aux cerises; la couche de pistaches doit arriver presque jusqu'au sommet de la casserole. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler toute la nuit.
6. Au moment de servir, retirez le film plastique du dessus du moule et retournez les spumoni sur une planche à découper. Soulevez délicatement le moule à pain et retirez le film plastique restant. Couper le spumoni en tranches de 3/4 de pouce à l'aide d'un couteau de chef trempé dans de l'eau tiède; tremper le couteau dans l'eau tiède entre chaque tranche. Sers immédiatement.

Note du cuisinier

Les cerises Amarena peuvent être trouvées dans les magasins spécialisés ou en ligne. S'ils ne sont pas disponibles, remplacez les cerises au marasquin dans la même quantité.

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