Une recette végétalienne de truffes au chocolat et aux cerises pour satisfaire votre dent sucrée

Ces truffes au chocolat végétaliennes crues sont fabriquées sans dattes et produisent une texture crémeuse avec une explosion de saveur. Pour rehausser ces truffes au chocolat décadentes, des cerises acidulées séchées hachées, de la cannelle et du zeste de citron sont ajoutés car l'acidité équilibre bien le chocolat. Finies avec une trempette au chocolat pour un look professionnel, ces truffes sont superbes mais super simples à préparer. Remplace le lait d'amande avec du lait de coco pour une version sans noix.

Truffes Chocolat Au Lait Cerise Cannelle

Rendement : 30 truffes

femme cancer homme sagittaire

Ingrédients:

Garniture à la truffe et aux cerises

• ⅓ tasse (80 ml) de lait d'amande, fait maison ou acheté en magasin
• ½ tasse (48 g) de poudre de cacao
• ½ tasse (120 ml) de nectar de noix de coco
• 1½ c. à thé (3 g) de zeste de citron
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ⅛ cuillère à café de sel de l'Himalaya
• 6 gouttes d'extrait de vanille
• 6 gouttes d'extrait de cerise noire ( c'est mon préféré )
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de noix de coco vierge fondue
• ¼ tasse (50 g) de beurre de cacao haché et fondu
• ¼ tasse (50 g) de pâte de cacao hachée et fondue
• 3 cuillères à soupe (23 g) de cerises acidulées séchées hachées

Enrobage à la Truffe

• 2 tablettes de chocolat noir vegan

Méthode:

Pour la garniture à la truffe :

1. Dans un mélangeur, mélanger le lait d'amande, la poudre de cacao, le nectar de noix de coco, le zeste de citron, la cannelle, le sel, la vanille et l'extrait de cerise noire jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile de noix de coco fondue, le beurre de cacao fondu et la pâte de cacao, et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter les cerises acidulées hachées et les incorporer manuellement au mélange avec une spatule.
2. Transférer le mélange de truffes au chocolat dans un récipient peu profond; il est essentiel qu'il soit peu profond car les cerises séchées couleront au fond et vous voulez qu'elles soient uniformément réparties dans la garniture. Réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
3. Sortez la garniture du réfrigérateur. À l'aide du gros bout d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère, prélevez environ 1½ cuillères à café (8 g) de garniture et roulez-la en boule à l'aide de vos mains. Je préfère porter des gants jetables pour ce processus, car la chaleur de vos mains fera fondre la garniture, ce qui la rendra difficile à rouler. Transférer les truffes roulées dans un récipient tapissé de papier sulfurisé. Répétez ce processus pour tout le lot de garniture, puis réfrigérez les truffes au congélateur pendant 4 à 6 heures pour les raffermir et les refroidir avant de les enrober.

Pour le revêtement :

1. Dans un bol en inox ou en verre résistant à la chaleur, faites fondre les deux tablettes de chocolat noir vegan. Retirer le bol du feu et laisser refroidir le chocolat à température ambiante pendant 15 minutes. Si vous l'utilisez alors qu'il est encore chaud, les truffes que vous enrobez vont fondre. Transférer le chocolat dans un petit bol pour l'enrober.
2. Enrober chaque truffe en la trempant quelques secondes dans le chocolat, retirer la truffe à la fourchette, gratter l'excédent de coulure de chocolat sur la paroi du bol et transférer la truffe sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les truffes soient enrobées de chocolat.
3. Transférez le reste de chocolat noir dans une poche à douille, coupez la pointe pour créer un petit trou et versez le chocolat sur toutes les truffes. Au moment où vous avez terminé, ils doivent être à température ambiante et prêts à être consommés. Sinon, placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'ils prennent. Si elles ne sont pas consommées immédiatement, conservez les truffes au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 1 mois. Notez que s'il est conservé au congélateur, le chocolat créera de la condensation lors de la décongélation.

Adapté avec la permission de L'art des desserts crus par Crystal Bonnet. Page Street Publishing Co. 2022. Crédit photo : Crystal Bonnet.