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Une recette incontournable de RD pour un gravlax sain (saumon séché)

Gravlax Image par Christine Han / Christine Han1er février 2023Nos rédacteurs ont indépendamment choisi les produits listés sur cette page. Si vous achetez quelque chose mentionné dans cet article, nous pouvons gagner une petite commission .

La première fois que j'ai fait du gravlax, un type de saumon salé, c'était avec une de mes amies les plus proches, Marsa, qui est une vraie cuisinière à la maison. Elle a parlé d'avoir grandi dans une maison finno-autrichienne où des plats comme le gravlax et la moutarde étaient toujours faits à partir de rien. Cuisiner à la maison était un aliment de base dans sa famille. Ce plat est étonnamment simple et assez savoureux. Si vous préférez une cure dure, vous pouvez laisser le poisson reposer pendant 24 à 30 heures.





J'ai récemment revisité cette recette pour le brunch du lendemain de Noël et guéri le saumon pendant 24 heures et la texture était parfaite. Jouez avec le timing pour amener le laxisme à votre cohérence préférée.

Gravlax (saumon fumé)

(Scandinavie)



Pour 14 personnes



Ingrédients:

  • 2½ tasses de sucre de coco
  • 3¾ tasses de sel casher
  • ⅓ tasse de fenouil séché
  • ¼ tasse de grains de poivre noir entiers
  • 1 (4 à 5 livres) filet de saumon
  • 2 bouquets d'aneth frais
  • 2 bouquets d'estragon frais
  • Pelures fraîches de 1 citron

Faits saillants des ingrédients

Le saumon est une excellente source de les acides gras omega-3 EPA et DHA, qui soutiennent la santé des vaisseaux sanguins et réduisent l'inflammation systémique. C'est aussi une excellente source de Vitamines B , qui sont importants pour le système nerveux central.

L'estragon en grande quantité de façon régulière aide l'organisme à sensibiliser l'insuline , en particulier pour les personnes souffrant d'une intolérance au glucose. Il aide également à augmenter le HDL-C, la forme cardio-protectrice du cholestérol.

Méthode:

  1. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le sel, le fenouil et les grains de poivre. Saupoudrer environ un tiers du mélange au fond d'un moule chemisé de papier sulfurisé.
  2. Déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange. Garnir d'aneth, d'estragon et d'écorces de citron.
  3. Envelopper fermement le saumon de papier sulfurisé, couvrir le plat et réfrigérer pendant 24 heures. Vérifiez le saumon à mi-chemin et égouttez et jetez tout liquide qui aurait pu s'accumuler.
  4. Pour servir, trancher finement le gravlax en biais avec un couteau bien aiguisé en prenant soin de ne pas entailler la peau.
  5. Couvrir n'importe quelle partie du gravlax restant avec l'excédent de peau et conserver au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Recette de MANGER DE NOS RACINES . Copyright © 2023 par Maya Feller. Photographie copyright © 2023 par Christine Han. Publié par goop Press/Rodale Books, une empreinte de Penguin Random House, LLC. Réimprimé avec permission.

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