Les trois couteaux indispensables

Il n'y a que trois couteaux indispensables dans une cuisine : un couteau de chef, un couteau d'office et un couteau dentelé. Tous les autres couteaux sont un luxe - ils peuvent rendre la cuisine plus facile et plus agréable, mais ils sont inutiles.

POUR couteau du chef (parfois appelé un couteau de cuisinier ) est le couteau le plus important à avoir dans votre cuisine. Il a une lame large entre six et dix pouces de long et est principalement utilisé pour hacher, bien qu'il puisse être utilisé pour tout ce que vous voulez faire. La lame d'un couteau de chef classique à la française se courbe vers le haut vers la pointe. Un style japonais couteau santoku peut être utilisé à la place d'un couteau de chef à la française ; il est généralement plus court et a une pointe en « patte de mouton », ce qui signifie que le haut de la pointe se courbe vers le bas. Les fabricants européens de couteaux Santoku ajoutent un bord Granton ou kullenschiff, une rangée de poches à fond creux qui empêchent les aliments de coller à la surface du couteau.

POUR couteau à éplucher ressemble à un couteau de chef miniature, avec une lame allant de deux à quatre pouces de long. C'est bon pour les tâches délicates où une lame plus grande gênerait. Les couteaux d'office sont parfaits pour éplucher les oignons, évider les tomates ou tailler les légumes.

POUR Couteau dentelé est utilisé pour le pain, les tomates et même la viande. Les couteaux dentelés sont plus utiles sur les aliments qui ont une texture à l'extérieur et une autre à l'intérieur, comme un pain à croûte dure ou une tomate. Choisissez un couteau dentelé plus long pour minimiser la quantité de sciage nécessaire. Une couteau dentelé décalé , parfois appelé un couteau de charcuterie , minimise le risque de vous cogner les doigts sur la planche à découper une fois que vous avez fini de couper.

Les Suppléments :

POUR couteau à trancher sert à couper la viande, la volaille et le poisson cuits. Il doit être suffisamment long (8 à 10 pouces) pour couvrir un gros rôti, étroit pour réduire la traînée et suffisamment flexible pour séparer facilement la chair de l'os.

Entre des mains expertes, un couperet peut faire tout ce qu'un couteau de chef peut faire - trancher, hacher, fileter, ramasser, écraser - et plus encore. Sa lourde lame rectangulaire est conçue pour trancher les types d'os avec lesquels les autres couteaux ont du mal.

POUR couteau à désosser est pour la tâche délicate de séparer la viande, la volaille et le poisson crus des os. Sa lame, d'environ six pouces de long, est plus fine que celle d'un couteau à trancher et suffisamment flexible pour suivre les contours d'un poisson ou d'un oiseau.

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