Tout ce que vous devez savoir sur le sucre de coco

Parcourez l'allée de la cuisson de n'importe quel supermarché majeur ces jours-ci, et vous serez probablement frappé par la variété de produits de sucre qui emballent les étagères.

Alors que les grandes chaînes ont une fois stocké deux options au maximum (blanches et brunes), elles vendent maintenant toutes sortes de produits de sucre (et de sucre), allant de la saccharine et de l'aspartame au sucralose et au xylitol.

Mais une forme d'édulcorant, en particulier, a créé un buzz en raison de son inclusion de l'un des 'superaliments' les plus chauds du moment - alors quoi est sucre de coco, exactement?

Qu'est-ce que le sucre de coco?

Fabriqué à partir de la sève du coco, le sucre de coco ressemble à du sucre granulé brun. Pour la plupart, il a aussi un goût similaire à la cassonade - il est sucré à coup sûr mais a plus de goût au caramel qu'un goût de noix de coco.

La couleur brune indique que le sucre de coco n'est pas raffiné et non transformé, contrairement au sucre de canne blanc. Certaines recherches suggèrent Le sucre de coco pourrait être un choix plus nutritif en ce qui concerne les édulcorants, et certains soutiennent que le sucre peut s'intégrer dans certains plans alimentaires, comme le paléo ou régime cétogène .

'Le sucre de coco est un sucre naturel à base de sève de coco', explique diététiste-nutritionniste Dana K. Monsses , M.S., CNS, Ldn. 'Il est également appelé sucre de coco ou sève de coco sous forme liquide.' Techniquement, c'est assez similaire au sucre blanc. 'Les calories pour les calories et le gramme pour le gramme, le sucre de coco est équivalent au sucre de table blanc classique (15 calories, 4 grammes de sucre par cuillère à café)', explique la diététiste enregistrée Danielle Fineberg , M.S., R.D.

Voici comment le sucre de noix de coco se casse nutritionnellement, par cuillère à café.

Sucre de coco:

• 15 calories
• 0 g de graisse totale
• 0 mg de sodium
• 4 g de glucides
• 0 g fibre
• 4 g de sucre
• 0 g protéine

Sucre de canne blanche:

• 15 calories
• 0 g de graisse totale
• 0 mg de sodium
• 4 g de glucides
• 0 g fibre
• 4 g de sucre
• 0 g protéine

Le sucre de coco est-il meilleur que le sucre traditionnel?

Si les deux sont presque identiques sur le plan nutritionnel, quel est le potentiel à la hausse de l'utiliser l'un sur l'autre? 'Dans le processus de raffinage du sucre blanc, il est éliminé de toutes ses vitamines et minéraux', explique Fineberg. 'Le sucre de coco ne passe pas un processus de raffinage aussi rigoureux; par conséquent, il contient des traces de minéraux. Cela étant dit, vous devrez manger beaucoup de sucre pour recevoir tout avantage mesurable de ces minéraux. 'Certains des minéraux que vous trouverez dans le sucre de coco - quoique, en petites quantités - incluent le fer, le zinc, le calcium et le potassium, ainsi que les acides gras à chaîne courte.

Les statistiques nutritionnelles ne semblent pas indiquer une grande différence entre le sucre de coco et le sucre de canne ordinaire, mais leurs avantages sont-ils à un autre niveau? 'Le sucre de coco est plus faible sur l'indice glycémique (GI) que le sucre de canne ou même le sucre d'érable', explique une infirmière praticienne holistique basée à New York Victoria Albina , N.P., mph. 'Les aliments avec un GI inférieur sont plus lentement absorbés, réduisant ainsi la pointe d'insuline endommageant la santé.'

À l'argument d'Albina, La recherche indique que la valeur gastro-intestinale du sucre de coco est de 35 ± 4, tandis que la canne blanche Le sucre (saccharose) est de 65 ± 4. Les chercheurs pensent que cette valeur inférieure peut faire du sucre de coco une option plus attrayante pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui recherchent un édulcorant qui n'affecte pas considérablement leur niveau de glucose. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Au-delà du nombre nutritionnel, le sucre de coco peut être un choix préférable pour certains pour d'autres raisons. 'Le sucre de coco est une alternative au sucre de canne, a tendance à ne pas être génétiquement modifié et n'est généralement pas blanchi', explique Albina. 'Un autre avantage pour le sucre de coco est qu'il s'agit d'un choix plus durable pour le sucre de palme ou de sucre de canne.'

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Édulcorants alternatifs qui sont céto-amicaux

Si le sucre de coco n'est pas pour vous mais que vous souhaitez toujours intégrer une alternative au sucre de canne dans votre alimentation, vous avez des options. Vous ne savez pas par où commencer dans le processus décisionnel? Fineberg offre une règle de base simple pour déterminer le type de sucre à utiliser: 'Choisissez celui qui vous a le mieux goûté et essayez de garder votre apport en sucre ajouté global à environ 25 grammes par jour (pour les femmes) et 36 grammes par Jour (pour les hommes) pour une santé optimale ', dit-elle.

Quelques autres choses à considérer lors de la sélection d'une alternative au sucre: 'Bien que l'agave et le xylitol soient tous deux également à faible gi, ils sont tous deux très transformés, tandis que le sucre de coco ne l'est pas', explique Albina. 'Et le xylitol peut provoquer des bouleversements gastro-intestinaux chez de nombreuses personnes.' Cela dit, si vous êtes impatient de goûter d'autres options sucrées en plus du sucre de canne, voici quelques options que vous voudrez peut-être essayer en déterminant ce qui fonctionne le mieux pour votre alimentation et votre style de vie:

• Agave
• Stevia
• Sucralose
• Érythritol
• Xylitol
• Édulcorant des fruits du moine
• Sirop yacon

Le point à emporter

Le sucre de coco est plus faible sur l'indice glycémique et a des traces de certains minéraux que le sucre de canne blanc perd dans le processus de raffinage.

Il s'agit également d'un choix plus durable pour le sucre de palme ou de sucre de canne. Comme pour tout le sucre, assurez-vous simplement de garder votre apport de tout type de sucre à environ 25 à 36 grammes par jour.