Ce shakshuka vert végétalien a un remplacement surprenant pour les œufs

Ce pot de bonté magnifiquement vert utilise yaourt végétal à la place des œufs traditionnels. Le zaatar est un mélange d'herbes séchées, et c'est une merveilleuse façon d'ajouter une saveur du Moyen-Orient à n'importe quel plat, tandis que le combo de menthe fraîche, d'aneth et de persil lui donne un goût léger et propre.

Rempli de sources de vitamines A, B5, B6, C, E et K; folate; potassium; manganèse ; et thiamine , tout en étant riche en protéines et en fibres, faites-nous confiance, celui-ci est bon pour vous!

Shakshuka verte végétalienne

2 portions

Ingrédients:

• 1 semblait
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte (14 oz) de haricots cannellini
• ½ tasse de feuilles de menthe fraîche
• ½ tasse de feuilles de persil frais
• ½ tasse d'aneth frais
• 1 avocat mûr
• 1 cuillère à soupe. huile d'olive
• 1½ tasse de pois surgelés
• 7 onces feuilles d'épinards frais
• 3½ cuillères à soupe yaourt végétal
• ½ cuillère à café volonté
• Sel et poivre noir
• 4 tranches de pain de blé entier croustillant, pour servir

Méthode:

1. Couper et trancher finement le poireau. Épluchez et râpez l'ail. Égoutter et rincer les haricots cannellini. Hachez grossièrement la menthe, le persil et l'aneth. Coupez l'avocat en deux et dénoyautez soigneusement l'avocat en tapotant fermement le noyau avec le talon d'un couteau pour qu'il se loge dans le noyau, puis tordez et retirez. Retirer et trancher la chair de l'avocat.
2. Chauffer l'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et cuire en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Baissez le feu, ajoutez l'ail et remuez encore une minute.
3. Ajouter les haricots et les pois et remuer pendant 2 minutes. Ajouter les épinards, une poignée à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque lot d'épinards se flétrir avant d'ajouter le suivant.
4. Lorsque tous les épinards sont fanés et que les pois sont bien décongelés et bien cuits, retirez la casserole du feu; incorporer la menthe, le persil et l'aneth; et assaisonner à la perfection avec du sel et du poivre. Garnir du yogourt, du zaatar et des tranches d'avocat; et servir avec du pain de blé entier croustillant.

Extrait de ÉTALAGES! Vegan sain par Henry Firth et Ian Theasby. Copyright 2020 par Henry Firth et Ian Theasby. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.

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