Cette nouvelle farine sans gluten à la mode pourrait être le secret de crêpes et de biscuits moelleux et sains (Hourra!)

Si vous êtes éviter le gluten ou avoir des allergies , vous savez probablement à quel point il est difficile de trouver ou de fabriquer des produits de boulangerie qui ont une bonne sensation en bouche et une bonne texture. La cuisson nécessite généralement de mélanger plusieurs sortes de farines et peut-être quelques ingrédients supplémentaires difficiles à épeler et impossibles à trouver dans les magasins. Les farines sans gluten sont généralement à base de noix (ce qui n'est pas génial si vous avez également une allergie aux noix), et elles sont souvent granuleuses et ne font pas de bons gâteaux ou pains. Obtenir des produits de boulangerie achetés en magasin peut sembler presque impossible sans un diplôme en science alimentaire, si vous voulez savoir ce que vous mangez. La pâtisserie est aussi un jeu risqué - un mauvais coup et vous pourriez vous retrouver avec du pain plat au chocolat.

27 décembre signe du zodiaque

Rencontrez la farine de manioc.

Vous avez probablement déjà entendu parler de la farine de tapioca, qui est en fait fabriquée à partir d'amidon extrait de la racine de manioc. Mais la farine de tapioca n'agit que comme agent de remplissage dans la cuisson sans gluten. La farine de manioc est un aliment complet qui conserve toutes ses fibres et peut en fait être utilisée comme base (plutôt que comme garniture) dans tous vos produits de boulangerie. Le manioc est un légume racine, semblable aux ignames ou au taro. En plus d'être sans gluten (et sans céréales), il est également sans noix, ce qui est une excellente nouvelle pour toutes les personnes souffrant d'allergies et / ou de sensibilités multiples. Alors que de nombreuses autres farines sans gluten ont besoin de beaucoup d'autres ingrédients - en particulier des œufs - pour obtenir une bonne consistance, la farine de manioc peut être utilisée seule. Cela signifie également que de nombreuses recettes à base de manioc peuvent être végétaliennes.

Vous n'avez pas non plus besoin d'ajouter des charges potentiellement irritantes, comme la gomme xanthane, lors de la cuisson avec de la farine de manioc - elle peut être remplacée 1: 1 par la farine de blé dans presque toutes les recettes. Il est poudré et a un goût assez neutre, avec juste un léger soupçon de noisette. Une tasse contient 53 grammes de fibres, 8 grammes de protéines et 38% de votre quotidien recommandent la vitamine C (bien que la vitamine C étant sensible à la chaleur, une grande partie de celle-ci soit probablement détruite lors de la cuisson). La farine de manioc absorbe plus de liquide que la farine tout usage, ce qui signifie que, pour certaines recettes, vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins. Essayez d'expérimenter certaines recettes qui vous sont familières pour avoir une idée de l'utilisation de la farine.

Le plus gros avantage, cependant? Le manioc donne un résultat ultra-moelleux et aéré, ce qui est difficile à trouver dans les farines sans gluten, en particulier celles à ingrédient unique sans charges.

Il y a quelques inconvénients du manioc.

La racine de manioc ne doit pas être consommée crue - elle contient des composés naturels de cyanure qui sont décomposés lorsque la racine est cuite ou fermentée. Les farines disponibles dans le commerce n'auront aucune trace de cyanure, car il est éliminé pendant le processus de production, mais juste un avertissement de peur que vous ne vous sentiez astucieux et que vous souhaitiez fabriquer vous-même de la farine de manioc.

Il est important d’obtenir des produits à base de manioc de haute qualité. Avec la demande croissante, des alternatives moins chères émergent, et elles ont souvent une saveur plus aigre, et certaines peuvent contenir de la moisissure. J'utilise Mikey's ou Otto's et je les recommande également à mes clients.

Le plus gros inconvénient du manioc est peut-être à quel point il est riche en glucides et qu'il manque d'autres nutriments - même si je pense que cela en vaut la peine à cause de la moelleuse des aliments, si mes clients sont préoccupés par cela, je suggère de mélanger des légumes ou des fruits dans votre maison pains et gâteaux et les garnir de noix et de graines. De cette façon, vous obtenez tous les résultats moelleux tout en conservant ce profil nutritionnel amélioré.

31 juillet zodiaque

Ces crêpes expliquent pourquoi je pense que le manioc sera le nouvel aliment de base de tout le monde - ils sont si moelleux que vous ne croirez pas qu'ils sont sans gluten.

Crêpes de petit-déjeuner Easy Breezy

Donne 6 à 8 crêpes

Ingrédients

rêver d'avoir des poux

• 3 œufs moyens, de préférence au pâturage
• ¼ tasse huile d'avocat , et plus encore pour le graissage
• ¼ tasse de lait au choix sans produits laitiers
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• ¾ tasse de farine de manioc
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de sel de mer à grains fins
• ¼ cuillère à café de cannelle

Méthode

1. Dans un grand bol à mélanger, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien battus.
2. Incorporer l'huile d'avocat, le lait et le sirop d'érable, en remuant jusqu'à homogénéité.
3. Ajoutez le manioc, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
4. Utilisez un peu d'huile d'avocat pour graisser une grande poêle à feu moyen. Lorsque l'huile scintille, ajoutez un cercle de pâte à crêpes de la taille d'un dollar de sable. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ce petit-déjeuner sain vous fait baver? Voici plus d'inspiration pour le premier (et le plus savoureux!) Repas de la journée .

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