Ce pain rustique sans céréales tire sa structure d'un végétarien riche en vitamine C

En ce qui concerne le pain fait maison, la plupart dépendent du gluten pour la structure, qu'il s'agisse de grains entiers, de seigle ou d'un autre type de farine. Mais j'ai une bonne nouvelle: vous pouvez faire un pain artisanal de haute qualité sans grains en utilisant cette recette de Saveur sucrée de laurier . Mieux encore, il contient l'un de nos légumes-racines préférés toujours dans le garde-manger: les patates douces.

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«Pour que cette saveur délicieuse et robuste se dégage, la levure s'associe au gluten pour développer la structure nécessaire pour un intérieur moelleux et une croûte parfaitement croustillante», expliquent les auteurs du livre de cuisine Laurel Gallucci et Claire Thomas. «Pour reproduire cet effet sans gluten, nous avons utilisé des patates douces et de la farine de lin pour une texture et une saveur copieuses.

Cette délicieuse alternative satisfera tous les besoins de pain artisanal croustillant, mais avec des nutriments provenant de la patate douce, des œufs et de la farine de lin. Le lin, sous ses nombreuses formes, est une bonne source de acides gras oméga-3, protéines et fibre soluble . Les patates douces sont en fait un super ingrédient elles-mêmes: elles ajoutent une richesse de vitamines et de minéraux à ce pain, comme la vitamine A, vitamine C , manganèse, vitamine B6, magnésium , et potassium .

Pain rustique

Donne 1 pain de 8 x 4 pouces

Ingrédients

• 1 tasse de patates douces pelées et hachées (Nous préférons utiliser des patates douces blanches pour leur couleur dans cette recette, mais n'importe quel type fonctionnera.)
• ¼ tasse d'huile d'avocat, plus plus pour le graissage
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• ⅔ tasse de farine de noix de coco
• 2 cuillères à soupe de cosse de psyllium
• 2 cuillères à soupe de farine de lin
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel rose de l'Himalaya

Méthode

1. Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser un moule à pain de 8 x 4 pouces de papier parchemin, en laissant le papier pendre sur les côtés pour un retrait facile.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger la patate douce, l'huile d'avocat, les œufs, le vinaigre et ⅓ tasse d'eau, et mélanger jusqu'à consistance lisse, 2 à 3 minutes.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cosse de psyllium, la farine de lin, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange de patates douces et mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
4. Tapisser une surface de travail de parchemin. Démoulez la pâte sur le parchemin et formez-la en boule, puis façonnez la boule en un petit pain, légèrement plus petit que le moule préparé. Placer le pain dans la poêle et cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et bien gonflé. Laisser refroidir dans la poêle pendant 15 minutes, puis retirer le pain et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher et de servir.
5. Enveloppez le pain dans une pellicule plastique et conservez-le sur le comptoir pendant 3 à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

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