Cette poudre magique Umami rendra tout ce que vous mangez plus sain - et bien plus délicieux

Alors que les champignons ont gagné en popularité en tant que superaliment adaptogène ces dernières années, la poudre de champignons est en fait une superstar gastronomique à part entière. Explique Cameron Stauch, l'auteur de Việt Nam végétarien «En recherchant dans mon livre, j'ai appris que de nombreux cuisiniers vietnamiens utilisent un assaisonnement végétalien aux champignons comme exhausteur de goût et pour augmenter l'umami, ou la saveur, dans un plat. Ce produit fabriqué contient de la poudre et de l'essence de champignon, du sel, de la vitamine B et du calcium. Vous trouverez des glutamates naturels dans de nombreux ingrédients comme les tomates mûres, le miso, les algues et, bien sûr, les champignons shiitake séchés. Sachant cela, je me suis mis à faire une version rapide faite maison et naturelle à utiliser comme booster de saveur au quotidien.

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Stauch a atterri sur une version qui utilise des champignons shiitake et un moulin à café pour faire un ingrédient qui élève rapidement la cuisine à la maison - qui peut être, selon Stauch, utilisé pour un certain nombre de plats. «Je ne limite pas l’utilisation de la poudre de champignons dans ma cuisine aux seuls plats vietnamiens», explique-t-il. «J'en suis venu à compter sur lui comme ingrédient d'assaisonnement, comme le sel et le poivre. Je l'ai reconnu lorsque je l'ajoute en petites quantités, ½ à 1 cuillère à café, aux plats, cela ajoute un peps supplémentaire sans une saveur de champignon prononcée notable. J'ajouterai une touche supplémentaire pour accentuer la richesse et le caractère terreux de la recette lorsque les champignons sont un ingrédient principal. Je le vois comme un raccourci pour rehausser la saveur et ajouter de la bonté umami à n'importe quelle recette.

Voici quelques-unes de ses utilisations préférées:

• Saupoudrez-en à la fin de la cuisson des sauces pour pâtes, des risottos et des soupes.

• Ajouter un trait dans les légumes verts sautés, en particulier les épinards, la bette à carde, le bok choy ou le chou

• Utilisez-le comme assaisonnement pour le pop-corn. Un favori personnel est un mélange de poudre de champignons, d'algues en poudre et d'une pincée de flocons de piment.

• Ajoutez-le aux marinades ou aux vinaigrettes. C'est un excellent booster dans les marinades de sauce soja ou celles avec de l'ail, du romarin et du persil. Il se marie bien dans une huile de sésame, une sauce soja, du vinaigre de riz, une vinaigrette au gingembre.

• Saupoudrez un peu de poudre de champignons pendant les dernières minutes de rôtissage de légumes racines ou de courges.

Les shiitakes, bien sûr, contiennent de nombreux avantages pour la santé des champignons, y compris réduire le taux de cholestérol , aider à maintenir un poids santé , renforcer l'immunité , et même en aidant à combattre le cancer en induisant un processus de nettoyage cellulaire appelé apoptose.

La bonne nouvelle? Faire votre propre poudre de champignon est incroyablement facile. Voici la recette facile de Stauch, extraite de son nouveau livre de cuisine, Việt Nam végétarien .

Poudre de champignons

En raison de leur intensité, les shiitakes sont les champignons idéaux pour cette poudre. Vous pouvez remplacer les cèpes italiens tranchés, bien que leur saveur soit plus prononcée et qu'ils soient plus chers, tout comme le shiitake ou la poudre de cèpes que vous trouverez dans certaines épiceries spécialisées.

Donne une ½ tasse à peine

Ingrédients

1 once (30 g) de champignons shiitake séchés

Méthode

1. Cassez les champignons en petits morceaux avec vos mains, des ciseaux ou un couteau. (Cassez les tiges dures des gros shiitakes et conservez-les au congélateur pour les utiliser lors de la préparation du bouillon de légumes.) Mettez dans un moulin à épices ou à café (ou un mélangeur avec un bol étroit) et moulez pendant quelques minutes. Arrêtez de temps en temps pour utiliser une cuillère ou une spatule pour détacher les gros morceaux qui pourraient se coincer sous les lames. (Remarque: lorsque vous arrêtez le moulin, laissez le dessus pendant une minute ou deux pour permettre à la poussière de champignon de se déposer.)
2. Versez la poudre dans un petit bol. Tapotez doucement le couvercle du moulin sur le bol ou utilisez une spatule ou une brosse propre et sèche pour récupérer la poudre qui y est collée.
3. Transférer dans un bocal propre et sec et conserver indéfiniment dans un endroit frais et sec.

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