Tarte aux pommes hollandaise

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 7h30 (comprend les temps de refroidissement et de refroidissement)
• Actif: 1h30

• Rendement: 6 à 8 portions

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 7h30 (comprend les temps de refroidissement et de refroidissement)
• Actif: 1h30

• Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

Pâte:

2 1/2 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail

4 cuillères à café de sucre granulé

24 janvier zodiaque

1/4 cuillère à café de sel fin

14 cuillères à soupe de beurre froid non salé coupé en dés

1 gros œuf légèrement battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide

Remplissage:

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

3 livres de pommes à cuire, telles que Golden Delicious, Cortland ou Mutsu

2/3 tasse de sucre cristallisé

0000 numéro d'ange

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Une généreuse pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Garniture Streusel :

1 tasse de farine tout usage

scorpion mâle gémeaux femelle

1/2 tasse de cassonade claire

1/4 cuillère à café de sel fin

6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

1/2 tasse de noix hachées

les directions

1. Pour la pâte : mélanger la farine, le sucre cristallisé et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs jaune mélangée à des morceaux de beurre de la taille d'un pois. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. (Si la pâte est très sèche, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau froide.) Retirez la pâte, tapotez-la doucement en un rond, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
2. Pour la garniture : Pendant ce temps, mettre le jus de citron dans un bol moyen. Peler et évider les pommes; couper chacun en deux et couper chaque moitié en 4 quartiers. Ajouter les pommes et le sucre cristallisé dans le bol avec le jus de citron et mélanger.
3. Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Ajouter les pommes sucrées et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à mijoter, environ 2 minutes. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent et libèrent la majeure partie de leur jus, environ 7 minutes.
4. Passer les pommes dans une passoire au-dessus d'un bol moyen pour récupérer tout le jus. Secouez la passoire pour extraire le plus de liquide possible. Remettre le jus dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait épaissi et légèrement caramélisé, environ 10 minutes.
5. Mélanger les pommes avec le jus épaissi, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade dans un bol moyen. Laisser refroidir complètement. (La garniture refroidie peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours ou congelée jusqu'à 6 mois.)
6. Pour la garniture de streusel : Fouetter la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol moyen. Ajoutez le beurre et frottez-le dans le mélange de farine avec vos doigts jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Mélanger les noix.
7. Pour assembler et cuire la tarte : placez une grille dans le tiers inférieur du four, placez une plaque à pâtisserie dessus et préchauffez le four à 375 °F. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez le disque de pâte en un cercle de 12 pouces. . Étalez-le entre des morceaux de papier parchemin ou de papier ciré sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant au moins 10 minutes.
8. Déposer le tour de pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. Pliez et sertissez les bords comme vous le souhaitez. Ajoutez la garniture et étalez-la pour former une couche uniforme. Pressez des poignées de garniture de streusel et déposez-en des touffes sur la garniture pour la recouvrir complètement.
9. Cuire la tarte sur la plaque préchauffée jusqu'à ce que la croûte et le streusel soient dorés, 50 à 60 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 3 heures avant de servir. (La tarte se conserve bien, couverte, à température ambiante pendant 24 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.)

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