Tarte aux miettes de pommes classique
- Niveau: Facile
- Total: 3 h (plus 2 heures de réfrigération)
- Actif: 50 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
- Niveau: Facile
- Total: 3 h (plus 2 heures de réfrigération)
- Actif: 50 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
Pour la pâte:
1 1/4 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
2 cuillères à café de sucre granulé
1/2 cuillère à café de sel
1 bâton de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
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1/4 tasse d'eau glacée, plus si nécessaire
Pour la garniture de chapelure :
1 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de cassonade claire tassée
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de sel
1 bâton de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce, à température ambiante
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Pour le remplissage:
3 livres de pommes mélangées (telles que Golden Delicious, Granny Smith et Gala), pelées et tranchées de 1/4 de pouce d'épaisseur
4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1/3 tasse de sucre cristallisé
1/4 tasse de cassonade claire tassée
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de sel
les directions
- Faire la croûte : Fouetter la farine, le sucre cristallisé et le sel dans un grand bol. Frottez les morceaux de beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que des morceaux de la taille d'un pois se forment. Arroser de vinaigre et d'eau glacée; remuer doucement avec une fourchette pour combiner. Si la pâte ne tient pas ensemble lorsque vous la pressez, ajoutez plus d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois. Étalez la pâte sur un morceau de film plastique et formez un disque; envelopper étroitement. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure ou toute la nuit.
- Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rond de 13 pouces. Déposer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Coupez les bords en laissant un surplomb de 1 pouce, puis repliez la pâte en surplomb sous elle-même; sertir les bords avec une fourchette. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure ou toute la nuit.
- Pendant ce temps, préparez la garniture de chapelure : mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Frottez le beurre dans le mélange avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de farine et de miettes. Congeler jusqu'à utilisation.
- Préparez la garniture : placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium sur la grille du four la plus basse ; préchauffer à 400˚. Mélanger les pommes, le beurre fondu, les deux sucres, la farine, le jus de citron, la cannelle et le sel dans un grand bol. Verser la garniture dans la croûte de tarte réfrigérée. Tapoter le mélange de chapelure sur le dessus.
- Cuire la tarte sur la plaque à pâtisserie chaude jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 350˚ et cuire jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec un couteau d'office, 60 à 80 minutes de plus. (Si la garniture devient trop foncée, couvrez légèrement de papier d'aluminium.) Transférez la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.
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