Tarte au pommes traditionnelle
- Niveau: Facile
- Total: 3h20
- Préparation: 2 h
- Cuisiner: 1h20
- Rendement: 8 à 10 portions
- Niveau: Facile
- Total: 3h20
- Préparation: 2 h
- Cuisiner: 1h20
- Rendement: 8 à 10 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
4 livres de pommes mélangées (telles que Granny Smith, Gala et McIntosh)
signe du 29 décembre
2/3 tasse de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
6 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
1 cuillère à café de cannelle moulue ou d'épices pour tarte aux pommes
1/4 cuillère à café de sel
2 disques de pâte à tarte, la recette suit
1 gros oeuf, battu
Gros sucre, pour saupoudrer (facultatif)
24 août zodiaque
Pâte à tarte de base :
2 1/2 tasses de farine tout usage
4 cuillères à soupe de shortening végétal froid
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1/2 cuillère à café de sel
12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
les directions
- Peler et évider les pommes; trancher 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer dans un bol et mélanger avec le sucre cristallisé et le jus de citron. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, de 12 à 15 minutes. Ajouter la farine, la cannelle et le sel et remuer jusqu'à ce que le jus épaississe, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. (La garniture peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance; couvrir et réfrigérer.)
- Abaisser 1 disque de pâte en un rond de 12 pouces sur une surface légèrement farinée. Déposer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Ajouter la garniture refroidie et parsemer des 2 cuillères à soupe de beurre restantes.
- Abaisser le disque de pâte restant en un rond de 12 pouces. Étalez la pâte sur la garniture et pressez les deux croûtes ensemble sur les bords. Replier la pâte qui dépasse sous elle-même et sertir avec les doigts. Badigeonner la croûte du dessus avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre grossier. Coupez quelques fentes dans la croûte supérieure pour laisser la vapeur s'échapper. Réfrigérer 1 heure.
- Placez une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four et préchauffez à 425 degrés F pendant au moins 30 minutes. Mettez la tarte directement sur la plaque à pâtisserie chaude et réduisez la température du four à 375 degrés F; cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture bouillonne, 1 heure à 1 heure 10 minutes, en tournant la tarte au besoin. (Couvrir les bords de papier d'aluminium s'ils dorent trop rapidement.) Transférer sur une grille et laisser refroidir jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 3 heures.
Pâte à tarte de base :
Rendement: Photographie de Johnny Miller- Mélanger la farine, le shortening, le sucre, le vinaigre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il ressemble à un bon repas. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce qu'il soit en morceaux de la taille d'un pois. Saupoudrer de 1/4 tasse d'eau glacée et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Pincez la pâte avec vos doigts; s'il ne tient pas ensemble, ajoutez jusqu'à 4 cuillères à soupe supplémentaires d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, et pulsez à nouveau.
- Divisez la pâte entre 2 feuilles de film plastique et tapotez chacune en un disque. Envelopper hermétiquement et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure ou de préférence toute la nuit, ou congeler jusqu'à 2 mois.
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