Tarte au citron

Tout déselectionner

12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtons) de beurre non salé, plus plus pour graisser, à température ambiante

1/2 tasse de sucre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur

1 3/4 tasses de farine tout usage

Pincée de sel

4 citrons, à température ambiante

1 1/2 tasse de sucre

1/4 livre (1 bâton) de beurre non salé, à température ambiante

4 œufs extra-gros, à température ambiante

numéro d'ange 822

1/8 cuillère à café de sel

Mélanger le beurre et le sucre ensemble dans le bol d'un batteur électrique muni d'une pagaie jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter la vanille. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et le sel, puis les ajouter au mélange beurre-sucre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Déposer sur une surface saupoudrée de farine et former un disque plat. Presser la pâte dans un moule à tarte à faux fond rond de 10 pouces ou 9 pouces carrés, en s'assurant que le bord fini est plat. Refroidir jusqu'à consistance ferme.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés F.
Beurrer 1 côté d'un carré de papier d'aluminium pour qu'il rentre à l'intérieur de la tarte refroidie et le déposer, côté beurré vers le bas, sur la pâte. Remplir de haricots ou de riz. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les haricots, piquer la tarte partout avec les dents d'une fourchette et cuire à nouveau pendant 20 à 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir à température ambiante.

Retirer le zeste des citrons à l'aide d'un épluche-légume ou d'un zesteur en prenant soin d'éviter la peau blanche. Pressez les citrons pour faire 1/2 tasse de jus et mettez le jus de côté. Mettre le zeste dans un robot culinaire muni d'une lame en acier. Ajouter le sucre et mixer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le zeste soit très finement haché. Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, crémer le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter les œufs, un à la fois, puis ajouter le jus de citron et le sel. Mélanger jusqu'à consistance homogène.
Verser le mélange dans une casserole de 2 pintes et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Le caillé de citron s'épaissira à environ 175 degrés F, ou juste en dessous d'un mijotage. Retirer du feu.
Remplir le fond de tarte de lemon curd tiède et laisser prendre à température ambiante.

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