Tamales de Porc Traditionnels
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 16 h
- Préparation: 5h
- Inactif: 5h
- Cuisiner: 6 h
- Rendement: 4 à 6 douzaines de tamales
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 16 h
- Préparation: 5h
- Inactif: 5h
- Cuisiner: 6 h
- Rendement: 4 à 6 douzaines de tamales
Ingrédients
Tout déselectionner
Soc de porc :
2 1/2 livres de soc de porc désossé en 1 morceau, débarrassé de tout sauf d'une fine couche de graisse
1 tête d'ail entière, non pelée, coupée transversalement en 1/2
1 cuillère à café de grains de poivre noir
4 grandes feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
femme lion homme verseau
Pâte:
10 livres de masa (farine de maïs)
1/4 tasse d'eau
3 grosses cuillères à soupe de levure chimique
1/4 tasse de sel
4 tasses de shortening végétal, bouilli et refroidi
Sauce Chili :
5 piments californiens séchés entiers
2 piments entiers séchés du Nouveau-Mexique
2 piments pasilla séchés entiers
signe du zodiaque du 16 mars
2 livres de tomates
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de graines de cumin
3 cuillères à soupe de sel
2 tasses d'eau (bouillon conservé de l'ébullition des piments et des tomates)
2 cuillères à soupe de shortening végétal
1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
Zodiaque du 18 novembre
Assemblée Tamale :
4 à 6 douzaines de feuilles de maïs séchées
Olives vertes
Pommes de terre, épluchées et coupées en petits morceaux
Bâtonnets de carottes, épluchés et coupés en petits morceaux
les directions
- Soc de porc :
- Placer le soc de porc dans un grand faitout ou une marmite de taille moyenne. Ajouter l'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir d'au moins 3 pouces. Porter à ébullition à feu vif, réduire rapidement le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, en écumant la mousse du dessus pendant les 15 à 20 premières minutes de cuisson. Un morceau de cette taille doit être bien cuit mais pas desséché en 1 1/2 à 2 heures. Retirer du bouillon et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, coupez la viande en fines lamelles.
- Filtrer et dégraisser le bouillon. Il sera plus facile d'enlever la graisse lorsqu'il sera bien refroidi.
- Peut être conservé, bien couvert, 2 jours au réfrigérateur, s'il est dégraissé en une fois, jusqu'à 1 semaine si vous laissez la couche supérieure de graisse dessus jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Le bouillon se congèle également très bien.
- Dans un bol à mélanger, mélanger le porc effiloché avec la sauce chili rouge.
- Pâte:
- Placer 10 livres de masa dans un grand bol à mélanger en plastique. Mélangez 1/4 tasse d'eau avec la levure chimique dans une tasse tenue au-dessus du bol avec la pâte sèche jusqu'à ce qu'elle pétille, puis versez le mélange uniformément sur la pâte. Ajouter 1/4 tasse de sel et travailler la pâte avec les mains pour mélanger uniformément. Faire fondre 4 tasses de shortening végétal dans une grande casserole et laisser refroidir. Verser uniformément sur le masa et pétrir à nouveau le masa avec les mains. Quand il commence à être épais et compact (comme du fudge), c'est prêt. Tapoter dans un bol et réserver.
- Sauce Chili :
- Dans une grande casserole, faire bouillir les piments et les tomates ensemble pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter les piments et les tomates et réserver l'eau (bouillon). Réserver le bouillon. Rincer les graines des piments bouillis dans l'évier. Moudre l'ail, 2 cuillères à café de sel et le cumin entier avec un mortier et un pilon. Mettez les piments, les tomates, 3 cuillères à soupe supplémentaires de sel et les ingrédients moulus ensemble dans un mélangeur et mélangez bien. Ajouter 2 tasses de l'eau réservée (bouillon.)
- Dans une casserole épaisse de taille moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ondulation. Ajouter la farine en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la purée de piment filtrée dans la poêle et réduire le feu à doux. Il va éclabousser, alors soyez prudent. Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le goût cru disparaisse et que la saveur des piments se soit adoucie, environ 10 minutes.
- Dans un bol à mélanger, mélanger le porc effiloché avec la sauce chili.
- Pour assembler les tamales, faites tremper les feuilles de maïs séchées dans de l'eau tiède pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Étendre uniformément le mélange de masa sur l'enveloppe à l'aide d'une cuillère en bois. Remplissez avec environ 2 cuillères à soupe de mélange de porc et garnissez avec 1 olive verte, 1 tranche de pomme de terre et 1 bâtonnet de carotte. Pliez et attachez les extrémités avec des morceaux de feuilles de maïs. Cuire à la vapeur pendant 1h30.
- Cuisson à la vapeur : Pour faire un cuiseur à vapeur, placez une grille métallique (comme une grille de refroidissement) au fond d'une grande marmite ou d'une marmite. Le niveau d'eau doit être en dessous du rack. Étendre les cosses de maïs supplémentaires sur la grille. Placez les tamales sur le bord plié dans le cuiseur vapeur (le bord ouvert doit être orienté vers le haut). Remplissez d'abord le fond du cuiseur vapeur, puis commencez à empiler les tamales les uns sur les autres. Placez les enveloppes supplémentaires sur les tamales, couvrez avec le couvercle de la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 1 à 1 1/2 heure. Reconstituer l'eau bouillante si nécessaire pendant la cuisson à la vapeur, le temps. Les tamales sont cuits lorsque l'enveloppe se détache facilement de la garniture.
Note du cuisinier
Les tamales sont fabriqués en grande quantité pour des occasions spéciales et de grandes célébrations, et ils peuvent être congelés pour être consommés sur une longue période. De plus gros lots donnent des tamales plus savoureux.
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