Tamals de porc
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 3h55
- Préparation: 2h25
- Cuisiner: 1h30
- Rendement: 24 tamales
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 3h55
- Préparation: 2h25
- Cuisiner: 1h30
- Rendement: 24 tamales
Ingrédients
Tout déselectionner
2 1/2 livres d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 3 pouces
Sel casher
1 oignon, coupé en quatre
4 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché
2 cuillères à café d'origan séché (de préférence mexicain)
2 feuilles de laurier
12 grains de poivre noir
24 feuilles de maïs séchées
2 cuillères à café de cumin moulu
1/3 tasse plus 1/2 cuillère à café de poudre de chili
1 gousse d'ail, hachée
2 cuillères à café de farine tout usage
signe du zodiaque du 17 décembre
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 tasses de masa harina (farine de maïs instantanée)
1 1/3 tasse de saindoux
les directions
- Préparez la garniture : Mettez le porc dans une casserole profonde et couvrez d'eau froide (environ 6 tasses). Ajouter 2 cuillères à café de sel, l'oignon, le thym, l'origan, les feuilles de laurier et les grains de poivre; couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu pour maintenir un doux frémissement et cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, 1 heure 30 minutes à 2 heures. Transférer le porc dans une assiette et effilocher. Filtrez et réservez le jus de cuisson; Garder au chaud.
- Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de maïs dans un bol d'eau chaude, en utilisant une assiette pour les maintenir immergées, jusqu'à ce qu'elles soient malléables, 1 heure.
- Mélanger le porc, le cumin, 1/3 tasse de poudre de chili, l'ail, la farine, le sucre, l'huile végétale et 1 tasse du liquide de cuisson réservé dans une grande poêle. Porter à ébullition à feu moyen; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez la masa harina, le saindoux, 2 cuillères à café de sel, la 1/2 cuillère à café de poudre de chili restante et 2 2/3 tasses du liquide de cuisson réservé dans un bol jusqu'à homogénéité.
- Égouttez les cosses et essuyez-les. En commençant à 1/2 pouce de l'extrémité large, étalez environ 3 cuillères à soupe de pâte sur une enveloppe, en laissant une bordure de 1 pouce sur les côtés. Déposer 2 cuillères à soupe de farce de porc au centre de la pâte, puis replier les côtés de la balle, en enroulant la pâte autour de la garniture. Pliez l'extrémité étroite de l'enveloppe. Répéter avec les enveloppes restantes, la pâte et la garniture.
- Placez un panier vapeur dans une grande casserole remplie de 1 à 2 pouces d'eau. Disposez les tamales debout dans le cuiseur vapeur, côté plié vers le bas. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit ferme, 45 à 50 minutes. Retirer du cuit-vapeur et laisser refroidir un peu avant de déballer.
Partage Avec Tes Amis:
