Tamals au poulet

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 2 h

• Préparation: 1h
• Cuisiner: 1h

• Rendement: 24 tamales

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 2 h

• Préparation: 1h
• Cuisiner: 1h

• Rendement: 24 tamales

Ingrédients

Tout déselectionner

24 feuilles de maïs séchées

1 cuillère à soupe de poudre de bouillon au goût de poulet

1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau

3/4 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau

2 tasses de coriandre fraîche légèrement tassée

1 gousse d'ail, hachée

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1/2 cuillère à café de cumin moulu

1/2 tasse de salsa verte chaude

Sel casher

1 piment ancho séché, équeuté et épépiné

4 tasses de masa harina (farine de maïs instantanée)

1 1/3 tasse de saindoux

les directions

1. Faire tremper les feuilles de maïs dans un bol d'eau chaude, en utilisant une assiette pour les maintenir immergées, jusqu'à ce qu'elles soient malléables, 1 heure.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture : faites mijoter la poudre de bouillon et 4 tasses d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 12 à 15 minutes. Retirer le poulet et laisser refroidir; couper en petits morceaux. Réservez le bouillon.
3. Réduire en purée la coriandre et 1 1/4 tasse du bouillon réservé dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse (conserver le bouillon restant pour un autre usage). Transférer dans une casserole moyenne. Ajouter l'ail, le cumin et la salsa et porter à ébullition à feu moyen; cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 12 minutes. Incorporer le poulet et assaisonner de sel. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Faire la pâte : Faire tremper le piment ancho dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Égouttez le piment, puis hachez-le pour en faire une pâte. Mélanger la pâte de piment, la masa harina, le saindoux, 2 2/3 tasses d'eau tiède et 2 cuillères à café de sel
5. dans un bol. Mélangez avec vos mains (ou utilisez un mélangeur avec l'accessoire à palette) 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une boule de pâte de la taille d'une bille flotte dans l'eau.
6. Égouttez les coques et séchez-les. En commençant à 1/2 pouce de l'extrémité large, étalez environ 3 cuillères à soupe de pâte sur une balle, en laissant une bordure de 1 pouce sur les côtés. Déposer environ 2 cuillères à soupe de farce au poulet au centre de la pâte, puis replier les côtés de l'enveloppe, en enroulant la pâte autour de la garniture. Pliez l'extrémité étroite de l'enveloppe. Répéter avec les enveloppes restantes, la pâte et la garniture.
7. Placez un panier vapeur dans une grande casserole remplie de 1 à 2 pouces d'eau. Disposez les tamales debout dans le cuiseur vapeur, côté plié vers le bas. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé, puis couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les tamales se détachent des enveloppes, environ 1 heure. Retirer du cuit-vapeur et laisser refroidir un peu avant de déballer.

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