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Tajine de poulet aux olives vertes et citron confit

  • Niveau: Intermédiaire
  • Rendement: 4 à 6 portions
  • Niveau: Intermédiaire
  • Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

Tout déselectionner





1 bâton de cannelle

1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers



1 cuillère à café de graines de cumin



1 cuillère à café de paprika doux ou piquant

1 cuillère à café de flocons de piment rouge



138 nombre d'ange

1/4 cuillère à café de clous de girofle entiers



3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la friture

4 gousses d'ail, tranchées



1 cuillère à café de gingembre frais haché



1 poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées

12 décembre zodiaque

2 feuilles de laurier

1 grosse pincée de safran



1 (3 1/2 à 4 livres) de poulet fermier, coupé en 10 morceaux

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1 oignon moyen, haché grossièrement

1 citron confit, la recette suit

1/2 tasse d'olives vertes concassées

1 tasse de bouillon de poulet

Couscous aux Abricots, la recette suit

Citrons confits :

6 à 8 citrons non traités

2 tasses de sel casher

Couscous aux Abricots :

1 1/2 tasse de couscous

2 tasses de bouillon de poulet chaud

10 abricots secs, hachés

2 oignons verts, tranchés minces, parties vertes seulement

1 orange, jus

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

525 numéro d'ange amour

2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées, pour la garniture

les directions

  1. Dans une poêle à feu moyen, faire griller la cannelle, les grains de poivre, le cumin, le paprika, les flocons de piment rouge et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer. Retirer du feu et moudre dans un moulin à épices.
  2. Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, ajouter l'huile, le mélange d'épices, l'ail, le gingembre, la coriandre, les feuilles de laurier et le safran. Mélanger à une pâte. Ajouter le poulet en frottant la marinade sur tous les morceaux. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
  3. Retirer le poulet de la marinade et réserver la marinade. Assécher le poulet et assaisonner de sel et de poivre. Dans un tajine ou une grande casserole à feu moyen-élevé, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y déposer les morceaux de poulet et les faire dorer légèrement des deux côtés, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 3 minutes. Rincez bien le citron confit. Prélevez la chair et jetez-la; couper le zeste en lanières et ajouter à la poêle. Ajouter la marinade réservée, les olives et le bouillon de poulet. Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez la feuille de laurier et jetez-la. Goûter les jus et rectifier l'assaisonnement. Placer le poulet sur une assiette chaude. Verser les jus avec le citron confit, les olives et les oignons sur le poulet et servir accompagné de Couscous aux Abricots.

Citrons confits :

  1. Lavez bien les citrons et séchez-les. Coupez 4 citrons en quartiers à partir du haut, en faisant attention de ne pas couper tout le long. Mettez généreusement du sel dans les coupes et placez le citron dans un bocal en verre stérilisé. Continuez la procédure en tassant les citrons dans le bocal aussi étroitement que possible. Pressez le jus des citrons restants. Ajoutez encore 2 cuillères à soupe de sel dans le bocal et complétez avec le jus de citron, assurez-vous que les citrons sont complètement recouverts. Fermez le bocal avec un couvercle non métallique et réservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant un mois. Les citrons confits se conservent 1 an. Réfrigérer après ouverture.
  2. Rendement : environ 4 citrons
  3. Temps de préparation : 20 minutes
  4. Temps de cuisson : aucun
  5. Temps de préparation inactif : 1 mois

Couscous aux abricots :

  1. Mettre le couscous dans un bol moyen; versez le bouillon chaud dessus et mélangez. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. Découvrir et remuer à la fourchette. Ajouter les abricots, les oignons verts et le jus d'orange; arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Remuer délicatement pour combiner. Garnir de persil haché.
  2. Rendement : 4 à 6 portions
  3. Temps de préparation : 10 minutes
  4. Temps de préparation inactif : 15 minutes

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