Tacos au poisson les plus faciles, riz rouge et haricots noirs
- Niveau: Facile
- Total: 30 minutes
- Actif: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
- Niveau: Facile
- Total: 30 minutes
- Actif: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
Poisson:
3 gros filets de tilapia ou autre poisson à chair blanche durable
Environ 1 1/2 tasse de lait
Environ 1 1/2 tasse de farine superfine Wondra
Sel et poivre
Environ 1 1/2 cuillères à café ou à peine une demi-poignée de piment en poudre
Environ 1 1/2 cuillères à café ou une demi-cuillère d'ail granulé
Environ 1 1/2 cuillères à café ou peu d'oignon granulé
Environ 1 1/2 cuillères à café ou peu de cumin moulu
Environ 1 1/2 cuillères à café ou peu de coriandre moulue
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Huile de carthame ou autre huile neutre, pour friture peu profonde
Riz rouge:
1/2 petit à moyen oignon blanc ou jaune
2 gousses d'ail
1 tomate de vigne
Environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre
1 tasse de riz blanc
Sel et poivre
Environ 1 1/2 cuillères à café ou peu de pimenton ou de paprika fumé
Environ 1 cuillère à café de piment en poudre
Environ 1 cuillère à café de coriandre moulue
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
Une boîte de 4 onces de piments verts hachés
1 tasse de pois verts frais ou surgelés
Haricots noirs:
1/2 oignon petit à moyen
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2 gousses d'ail
1 piment jalapeno
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de carthame
Sel et poivre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 feuille de laurier
1 pouce de bâton de cannelle
Une boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés d'une partie du liquide
1 cuillère à café de sauce au piment de Cayenne, comme Frank's Red Hot
Bec de coq:
1 piment jalapeno
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1 doigt rouge ou poivre de Fresno
1 petit oignon rouge
1 grosse gousse d'ail
Le sel
1 citron vert
4 tomates prunes, Roma ou grappes ou tomates grappes jaunes
Une petite poignée de coriandre fraîche
Servir:
1 petit chou de Milan
1 citron vert, coupé en quartiers, plus 1 citron vert, pour le jus
8 à 10 tortillas de maïs ou 4 à 6 tortillas de farine
Un pot de 15 onces de crème mexicaine ou 1 tasse de crème sure, dans un flacon souple
Environ 3 cuillères à soupe de sauce piquante au jalapeno, telle que la sauce au poivre vert Tabasco
Piments jalapeno tranchés marinés, pour garnir les tacos
les directions
- Pour le poisson : coupez le poisson en bâtonnets de 3 x 1 pouce et placez-les dans un plat peu profond ou un sac en plastique. Couvrir de lait.
- Mélanger la farine avec le sel, le poivre et les épices sèches dans un plat peu profond ou un plat en métal et réserver.
- Placer une très grande poêle peu profonde sur la cuisinière avec une fine couche (environ 1/8 de pouce) d'huile neutre, environ 1/4 tasse. Placez le plateau tapissé de papier d'aluminium et la grille près de la cuisinière pour le poisson cuit.
- Pour le riz rouge : Éplucher et hacher finement l'oignon et râper ou hacher l'ail. Râpez la tomate.
- Chauffer une casserole de 2 à 3 pintes à feu moyen à moyen-élevé avec de l'huile, 2 tours de poêle; ajouter les oignons et l'ail et remuer une minute ou 2, puis ajouter le riz et le sel, le poivre et les épices. Remuer une minute ou 2 de plus, puis ajouter le bouillon et les piments et porter à ébullition; couvrir et réduire le feu à doux. Après environ 12 minutes, ajouter les pois et les tomates et cuire 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce que le riz soit juste tendre. Laisser reposer quelques minutes, rectifier en sel et poivre, égrainer à la fourchette.
- Pour les haricots noirs : Peler et hacher finement l'oignon et râper ou hacher l'ail. Épépinez et hachez finement le piment jalapeno.
- Chauffer l'huile dans une poêle, 1 tour de poêle, à feu moyen-vif; ajouter les oignons, le jalapeño et l'ail, le sel et le poivre, le cumin, le laurier et la cannelle. Remuer une minute environ, puis ajouter environ 1/2 tasse d'eau et laisser absorber. Ajouter les haricots noirs et la sauce piquante, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
- Pour le pico de gallo : Épépinez et hachez finement les piments, mettez-les dans un bol et lavez-vous les mains. Hacher finement et ajouter un demi-oignon; réserver le reste. Ajouter l'ail râpé ou haché, le sel, le jus d'1 citron vert. Épépiner et hacher les tomates ; ajouter au bol. Hacher et ajouter la coriandre; lancer.
- Pour servir : couper le chou en deux, retirer le cœur et le râper très finement ; réserver l'autre moitié pour un autre usage.
- Lorsque le riz et les haricots sont presque prêts, chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen-vif. Retirer le poisson du lait et secouer l'excédent, puis enrober le poisson de farine. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis retirer sur une grille et servir avec des quartiers de citron vert.
- Faire griller les tortillas sur un brûleur à gaz ou dans une poêle en acier inoxydable préchauffée à feu vif pour les cloquer et les ramollir.
- Construisez des tacos : Tortilla, poisson, chou, pico, crema, sauce piquante et jalapenos marinés. Ajouter le jus de 1 citron vert aux haricots. Servir les tacos avec du riz et des haricots.
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