Le bouillon végétalien super facile que ce chef étoilé au guide Michelin fait pour impressionner les clients

Eric Ripert est surtout connu pour son rôle de chef et copropriétaire du restaurant new-yorkais Le Bernardin, un restaurant centré sur les fruits de mer avec trois étoiles Michelin à son nom - ce qui signifie qu'il pourrait être surprenant qu'il ait écrit un livre de cuisine entièrement végétal, titré Légume simple , qui a été publié hier.

15 mai zodiaque

Plein de recettes inspirées de simples préparations de produits, d'ingrédients courts et de l'enfance de Ripert, ce livre de cuisine végétarienne de plus de 200 pages peut sembler un peu inattendu de la part d'un chef aussi axé sur les fruits de mer. Mais, en fait, c'est un projet qui se prépare depuis des années: `` Au Bernardin, nous avons le mantra: `` Le poisson est la star de l'assiette '', a déclaré Ripert à lifeinflux. `` Bien que cela reste vrai, il y a environ trois ans, je suis devenu très curieux à propos des légumes et j'ai commencé à explorer pourquoi nous ne les mettions pas en évidence de la même manière que les protéines. ''

Ripert n'est pas seul dans cette fascination pour les légumes; les restaurants, de la restauration rapide à la gastronomie raffinée, ont accueilli avec brio la montée en puissance des végétariens et végétaliens - mais chez lifeinflux, nous avons toujours été fascinés par le pouvoir de régimes à base de plantes . (En fait, la dédicace du livre de Ripert «au bien-être de tous» n'est pas trop loin de notre point de vue fondamental.)

Cette recette de consommé est révélatrice du type de cuisson mis en valeur par le livre: simple, propre et purement centrée sur les légumes. Consommé est un type de bouillon , qui est fait avec une technique pour garder le mélange exempt de sédiments. Bien que cela commence généralement avec des protéines animales, cette version végétalienne utilise champignons . «J'aime servir ce consommé au début d'un repas», écrit Ripert. «La légèreté est trompeuse et surprend mes invités par sa riche saveur intense.

Bien que vous retiriez la majorité des champignons avant de servir, cela ne signifie pas qu'ils doivent devenir des déchets: `` Vous pouvez utiliser à nouveau les champignons égouttés en les incorporant dans un autre plat ou simplement les savourer marinés dans de l'huile d'olive et un soupçon de vinaigre, assaisonné de sel et de poivre », propose-t-il en guise de suggestions.

Mushroom Consommé

4 personnes

22 septembre personnalité d'anniversaire

Ingrédients

• 3 livres de champignons de Paris
• Sel de mer fin et poivre blanc fraîchement moulu

Méthode

1. Réserver 4 champignons entiers. Placez le reste des champignons dans une casserole moyenne et ajoutez 4 litres d'eau. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire 3 heures.
2. Filtrez le liquide à travers un tamis dans un bol propre, en appuyant sur les champignons pour libérer tout liquide qui a été absorbé. Vous devriez avoir 6 tasses de liquide. S'il y en a plus, remettez le liquide dans la casserole et portez à ébullition pour réduire à 6 tasses.
3. Trancher les champignons réservés, les ajouter au consommé et porter à ébullition. Retirer le consommé du feu, assaisonner de sel et de poivre blanc au goût et servir immédiatement.

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