Dinde frite d'automne de Sunny

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 3 jours 5h30 (comprend les temps de refroidissement, de saumurage et de repos)
• Actif: 30 minutes

• Rendement: 10 à 12 portions

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 3 jours 5h30 (comprend les temps de refroidissement, de saumurage et de repos)
• Actif: 30 minutes

• Rendement: 10 à 12 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

Eau salée:

1/4 tasse de sel casher

1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

1 bouquet de sauge fraîche

1 bouquet de thym frais

signe du zodiaque du 5 janvier

1 citron, coupé en deux

Une dinde de 14 à 16 livres, gésiers et cou enlevés

Une dinde de 14 à 16 livres, gésiers et cou enlevés

frotter:

1/2 tasse d'épices pour tarte à la citrouille

4 cuillères à café de paprika hongrois fort

4 cuillères à café de sel casher

3 cuillères à café de cumin moulu

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Huile d'olive, pour arroser

Huile végétale ou de canola, pour la friture

ligne d'amour de lecture de paume

les directions

Équipement spécial:

1. Trois jours avant de rôtir la dinde, préparez la saumure.
2. Pour la saumure : Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter 6 pintes (24 tasses) d'eau et le sel, les grains de poivre, la sauge, le thym et le citron. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sel soit dissous et que l'eau soit parfumée. Éteignez le feu et laissez refroidir.
3. Mettez la dinde dans un sac de saumurage, un grand sac en plastique ou un bol assez grand pour la contenir avec encore plus d'espace à donner. Verser le liquide de saumurage refroidi et sceller ou couvrir. S'il n'y a pas assez de place pour tout le liquide dans la saumure, assurez-vous d'inclure au moins les herbes, le citron et les grains de poivre avec la dinde pour la saumure. Réfrigérer pendant 3 jours.
4. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la dinde du réfrigérateur et jetez tout le liquide et les solides de saumurage. Séchez la dinde avec du papier absorbant.
5. Pour le frottement : Dans un bol moyen, mélanger les épices pour tarte à la citrouille, le paprika, le sel, le cumin et le poivre. Frotter le mélange sur tous les côtés de la dinde et arroser légèrement d'huile d'olive. Laisser à température ambiante pendant 2 heures. (Si vous avez une journée supplémentaire dans votre planification, laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit sans couvrir. Cela aidera à sécher davantage la peau, puis lorsque vous êtes prêt à frire, retirez-la du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.)
6. Remplissez la friteuse d'huile végétale ou de canola et chauffez à 350 degrés F selon les instructions du fabricant (voir la note du cuisinier).
7. Cuire la volaille environ 3 minutes par livre, puis ajouter 5 minutes supplémentaires au temps de cuisson. Un oiseau de 15 livres prendra environ 50 minutes. (Vérifiez les temps de cuisson sur votre friteuse ; faites cuire selon les instructions et faites frire pendant le temps correct en fonction du poids.) Retirez-le sur un plateau tapissé de papier absorbant et laissez reposer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure afin que les jus puissent redistribuer, puis tailler.

Note du cuisinier

Pour mesurer la quantité d'huile nécessaire pour faire frire la dinde, mettez la dinde dans la friteuse, ajoutez de l'eau sur le dessus de la dinde et marquez la ligne d'eau avec un crayon ou un marqueur. Retirez la dinde et la ligne d'eau indiquera la quantité d'huile nécessaire pour faire frire votre dinde. Avoir trop d'huile peut provoquer un incendie. La marmite ne doit pas être pleine à plus des 3/4 sinon l'huile pourrait déborder lors de l'ajout de la dinde. Séchez la friteuse avant d'ajouter l'huile.

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