Steak au Poivre

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4 steaks de filet de 6 à 8 onces chacun et pas plus de 1 1/2 pouces d'épaisseur

Sel casher

Compatibilité zodiacale du 12 septembre

2 cuillères à soupe de grains de poivre entiers

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 cuillère à café d'huile d'olive

signification de 747

1/3 tasse de Cognac, plus 1 cuillère à café

1 tasse de crème épaisse

Retirer les steaks du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure avant la cuisson. Saupoudrez tous les côtés de sel.
Écrasez grossièrement les grains de poivre avec un mortier et un pilon, le fond d'une poêle en fonte ou à l'aide d'un maillet et d'un moule à tarte. Répartir uniformément les grains de poivre dans une assiette. Presser les filets, des deux côtés, dans le poivron jusqu'à ce qu'il nappe la surface. Mettre de côté.
Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Dès que le beurre et l'huile commencent à dorer et à fumer, placez délicatement les steaks dans la poêle. Pour une mi-saignante, cuire 4 minutes de chaque côté. Une fois terminé, retirer les steaks dans une assiette, recouvrir de papier d'aluminium et réserver. Videz l'excès de graisse, mais n'essuyez pas et ne grattez pas la poêle.
Hors du feu, ajoutez 1/3 tasse de Cognac dans la casserole et enflammez soigneusement l'alcool avec une longue allumette ou un bâton à feu. Secouez doucement la casserole jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Remettre la casserole à feu moyen et ajouter la crème. Porter le mélange à ébullition et fouetter jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, environ 5 à 6 minutes. Ajouter la cuillère à café de Cognac et assaisonner, au goût, avec du sel. Remettez les steaks dans la poêle, nappez de sauce et servez.

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8 janvier zodiaque