Léger

Tout déselectionner

333 sens de l'argent

3 livres de tripes de bœuf

3 livres de hominy, congelé (pas en conserve)

3 livres de pieds de porc, coupés en quartiers

1 gros oignon, coupé en dés

1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 1/4 de pouce, et plus de petits morceaux hachés pour la garniture

1 bouquet de coriandre, hachée, et plus pour la garniture

2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

signe du 21 janvier

1 tête d'ail

2 cuillères à soupe de sel

1 à 2 piments pequins, émincés, pour la garniture

Quartiers de citron, pour la garniture

24 rouleaux, grillés

Bien laver les tripes. Retirez l'excédent de graisse des tripes et coupez-les en bouchées. Bien rincer le hominy dans une passoire sous l'eau courante. Lavez bien les pattes des cochons également.
Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des garnitures, dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le hominy s'ouvre et soit cuit. Ne pas trop cuire. Écumez l'excédent de graisse de la surface. Il est préférable de réfrigérer le Menudo afin d'éliminer toute la graisse.
Verser dans des bols et garnir de coriandre fraîche supplémentaire, d'oignons verts hachés, de piments péquins hachés et de quartiers de citron. Servir avec des bolillos grillés (un pain mexicain à base de farine de maïs).

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