Soupe au poulet au citron grec alias Avgolemono

Tout déselectionner

911 flamme jumelle

4 pintes de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

4 poitrines de poulet désossées et sans peau

1 tasse d'orzo ou de riz

3 gros œufs, séparés

1 cuillère à soupe de zeste de citron plus 1/2 à 1 tasse de jus de citron frais

Sel casher et poivre noir fraîchement concassé

Persil frais haché, pour la garniture

Dans une grande marmite, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajoutez les poitrines de poulet puis baissez le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et que la température interne enregistre 160 degrés F, 15 à 20 minutes; retirer dans un bol. Une fois refroidi, effilochez le poulet et réservez.
Ajouter l'orzo ou le riz dans la casserole avec le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 5 à 8 minutes.
Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs en neige mousseuse. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la majeure partie du jus de citron, en en réservant pour en ajouter plus tard au besoin. Incorporer le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs. Une fois combiné, verser un peu de bouillon chaud pour tempérer le mélange d'œufs, en fouettant constamment et en ajoutant lentement le liquide chaud. Très lentement, ajouter le mélange œuf battu/citron tiède dans la casserole en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux ou de grumeaux. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux à moyen, en fouettant, jusqu'à ce que la soupe épaississe, environ 10 minutes de plus.
Ajouter le poulet effiloché et les jus réservés à la soupe. Ajouter le zeste de citron et assaisonner avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement concassé. Goûtez et ajoutez du jus de citron supplémentaire si nécessaire. Garnir de persil haché.

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