soupe de poisson

• Niveau: Facile
• Total: 2h10

• Préparation: 25 minutes
• Cuisiner: 1h45

• Rendement: 3 quarts

• Niveau: Facile
• Total: 2h10

• Préparation: 25 minutes
• Cuisiner: 1h45

• Rendement: 3 quarts

Ingrédients

Tout déselectionner

1 livre de grosses crevettes (32 à 36 par livre), décortiquées et déveinées (conservez les coquilles pour le bouillon)

1/2 livre de pétoncles

1/2 livre de lotte

1/2 livre de chair de crabe fraîche en morceaux, ramassée pour enlever les carapaces

1/4 livre de beurre non salé

1 tasse de carottes pelées et coupées en dés moyens (4 carottes)

1/2 tasse d'oignon jaune coupé en dés moyens (1 oignon)

1 tasse de céleri coupé en dés moyens (3 branches)

1 tasse de petites pommes de terre blanches ou rouges coupées en dés moyens

signe du 24 novembre

1/2 tasse de grains de maïs, frais ou surgelés

1/4 tasse de farine tout usage

1 recette de bouillon de fruits de mer, la recette suit

1 1/2 cuillères à soupe de crème épaisse (facultatif)

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Bouillon de fruits de mer :

2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

Carapaces de grosses crevettes de 1 livre

2 tasses d'oignons jaunes hachés (2 oignons)

signe du 18 juillet

2 carottes, non pelées et hachées

3 branches de céleri, hachées

2 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse de bon vin blanc

1/3 tasse de pâte de tomate

1 cuillère à soupe de sel casher

1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

10 brins de thym frais, y compris les tiges

les directions

1. Coupez les crevettes, les pétoncles et la lotte en bouchées et placez-les dans un bol avec la chair de crabe.
2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre; ajouter les carottes, les oignons, le céleri, les pommes de terre et le maïs et faire sauter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine cuites, en remuant de temps en temps. Ajouter la farine; réduire le feu à doux et cuire, en remuant souvent, pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de fruits de mer et porter à ébullition. Ajouter les fruits de mer; réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit. Ajouter la crème épaisse, si désiré, et le persil. Saler et poivrer au goût et servir.

Bouillon de fruits de mer :

1. Faire chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter les carapaces de crevettes, les oignons, les carottes et le céleri et faire sauter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus. Ajouter 1 1/2 litre d'eau, le vin blanc, la pâte de tomate, le sel, le poivre et le thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1h. Passer au tamis en pressant les solides. Vous devriez avoir environ 1 litre de bouillon. Vous pouvez compenser la différence avec de l'eau ou du vin si vous en avez besoin.

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