Soupe à la dinde avec nouilles aux œufs et légumes

Tout déselectionner

2 cuillères à café d'huile d'olive ou végétale

2 poireaux, nettoyés et hachés

2 carottes, pelées et hachées

1 gousse d'ail, hachée

1 branche de céleri, hachée

3 à 4 tasses de restes de dinde cuite, effilochés ou en cubes

2 à 3 feuilles de laurier

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2 cuillères à café de thym séché

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

8 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

6 onces de nouilles aux œufs non cuites

1 tasse de pois verts surgelés

2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Chauffer l'huile dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes, l'ail et le céleri et faire sauter 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la dinde, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre noir et remuer pour bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 10 minutes.
Remettre le mélange à ébullition et ajouter les nouilles aux œufs. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les nouilles aux œufs soient juste tendres. Incorporer les pois et cuire jusqu'à ce que les pois soient tout juste chauds, environ 1 minute.
Retirer du feu, jeter les feuilles de laurier et incorporer le persil.

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