Soupe de crabe de Caroline du Sud

• Total: 1h35

• Préparation: 40 minutes
• Cuisiner: 55 minutes

• Rendement: 4 portions

• Total: 1h35

• Préparation: 40 minutes
• Cuisiner: 55 minutes

• Rendement: 4 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon, finement haché

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de farine

2 tasses de bouillon de crabe blanc, la recette suit

2 tasses de lait

femme vierge homme vierge

1 tasse de crème

2 cuillères à café de paprika

1 livre de chair de crabe bleu de l'Atlantique cuite, divisée

1/2 tasse d'œufs de crabe, divisés

Sel et poivre au goût

1/4 tasse de xérès

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

pain français

Stock de crabe blanc :

2 litres d'eau froide

1 oignon, pelé et coupé en deux

1 bulbe d'ail, coupé en deux

1 navet, fendu

2 branches de céleri, fendues

Bouquet garni (4 brins de persil frais, 4 brins de thym frais, 2 feuilles de laurier et 1 poireau -- attachés ensemble avec de la ficelle)

1/2 citron, jus

1 cuillère à café d'assaisonnement pour crabe

1/2 cuillère à café de grains de poivre blanc entiers

1/2 tasse de vin blanc

Sel de mer, au goût

6 crabes bleus de l'Atlantique vivants

les directions

1. Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et le laurier, faire suer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Fouetter le bouillon en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Versez progressivement le lait, la crème et le paprika; continuer à remuer jusqu'à incorporation. Ajouter la moitié de la chair de crabe et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et bien chaud.
2. Pour servir, répartir une cuillère à soupe de xérès dans 4 bols. Verser la soupe dans les bols, en versant la chair de crabe et les œufs restants au centre de chacun. Garnir de ciboulette ciselée. Servir avec du pain français croustillant.

Stock de crabe blanc :

1. Versez de l'eau dans une grande marmite et placez-la sur feu doux-moyen. Ajouter les légumes et le bouquet garni; cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres. Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement pour crabe, les grains de poivre, le vin et le sel. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes en remuant pour mêler les saveurs. Mettez délicatement les crabes dans la casserole et poursuivez la cuisson encore 15 minutes. Les carapaces de crabe seront orange vif une fois cuites. Retirer et décortiquer les crabes. Filtrez le bouillon pour éliminer les solides de légumes, en réservant la chair de crabe et le bouillon.

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