Soupe aux haricots Navy

Tout déselectionner

1 livre de haricots blancs, ramassés, rincés et égouttés

10 brins de persil

2 brins de thym frais ou de romarin

1 feuille de laurier

2 gros jarrets de porc fumés, environ 1 1/2 livres

1 oignon moyen, haché grossièrement

1 gousse d'ail, hachée grossièrement

8 tasses d'eau froide

213 nombre d'ange

1 carotte moyenne, hachée grossièrement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Beurre pour la garniture

Placer les haricots dans une grande casserole et couvrir d'eau froide d'environ 2 pouces. Porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire pendant 5 minutes; retirer du feu, couvrir et laisser reposer une heure. Égoutter et réserver. Attachez le persil, le thym et le laurier ensemble avec de la ficelle de cuisine.
Dans une grande marmite à soupe ou un faitout, mélangez les haricots, le fagot d'herbes, les jarrets, les oignons et l'ail avec l'eau. Porter à ébullition, couvrir et régler le feu pour que la soupe mijote doucement. Cuire, en incorporant les carottes après 1 heure, jusqu'à ce que les haricots et le jarret soient complètement tendres, environ 1 1/2 heures au total.
Éteignez le feu et retirez les jarrets. Refroidir légèrement. Retirer la viande des jarrets en jetant les os, le gras et la peau. Couper la viande en petits cubes. Retirez le paquet d'herbes et jetez-le.
Réduire en purée environ 3 tasses de haricots avec une partie du liquide dans un mélangeur. (Pour une soupe plus lisse, réduire en purée tous les haricots.) Incorporer la purée et la viande coupée en dés dans la soupe. Faire chauffer la soupe et rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.
Verser dans des bols chauffés, déposer une petite noisette de beurre sur chaque soupe et servir.

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