Shabu Shabu avec trempettes
- Niveau: Facile
- Total: 40 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Rendement: 4 portions
- Niveau: Facile
- Total: 40 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Rendement: 4 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
2 livres de bœuf de première qualité, coupé en fines tranches de papier, d'environ 8 x 3 pouces
12 champignons shiitake, essuyés, parés et croisés sur le chapeau avec un couteau
6 oignons verts, tranchés en diagonale en longueurs de 2 pouces
1/4 livre d'épinards, lavés et équeutés
1 bloc de tofu d'environ 10 onces, coupé en cubes
1/2 livre de pousses de bambou en conserve, entières, lavées, coupées en tranches de 1/4 de pouce
2 pintes de dashi de base, la recette suit ou un bouillon de bœuf léger
Sauces à tremper, les recettes suivent
Dashi de base :
3 litres d'eau froide
887 nombre d'ange
3 onces de varech géant (kombu)
3 onces de flocons de bonite séchée
Trempette #1 :
2 tasses de dashi de base
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe mortes
Vinaigre blanc au goût
Trempette #2 :
1/2 tasse de graines de sésame blanches
1/2 à 1 tasse de dashi
1/4 à 1/2 tasse de sauce soja noire
2 cuillères à soupe mortes
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de saké
Poivre de Cayenne au goût
les directions
- Disposez joliment la viande sur un plat rond, de sorte que chaque tranche puisse être facilement ramassée avec des baguettes ou une fourchette à fondue. Disposez les légumes sur un second plat.
- Remplissez une marmite ou une marmite nabe aux 2/3 de dashi posé sur un brûleur sur la table. Chaque convive prend un morceau de viande dans le plat de service et le mélange dans le bouillon frémissant jusqu'à ce que la viande rouge devienne rose ou cuite au degré souhaité. Les convives peuvent alterner viandes et légumes. Le tofu se casse facilement, soyez donc prudent lorsque vous l'ajoutez à la casserole. Les convives mangent dans la marmite, trempant les aliments dans les sauces qui sont placées dans des tasses individuelles à la place de chaque personne.
Dashi de base :
- Mélanger l'eau et le varech dans une grande casserole. Portez l'eau à ébullition en enlevant le varech juste avant que l'eau ne bout car elle dégage une forte odeur. Si la partie la plus charnue du varech est encore dure, remettez-le dans l'eau quelques minutes de plus, avec un peu d'eau froide. (Le varech mou signifie qu'une saveur suffisante a été extraite.) Retirez le varech et portez le bouillon à ébullition complète.
- Ajouter 1/4 tasse d'eau froide pour faire baisser la température rapidement et ajouter les flocons de bonite. Porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu. (Si les flocons de bonite bouillent trop longtemps, le bouillon devient amer.) Laissez les flocons se déposer au fond de la casserole, puis filtrez le bouillon à travers une étamine. Rendement : environ 2 litres
Trempette #1 :
- Mélanger le dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes pour réduire d'1/3, puis retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer le vinaigre au goût. Verser la sauce dans des coupelles individuelles.
Trempette #2 :
- Faire griller les graines de sésame dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférez les graines chaudes dans un mortier et broyez-les en une pâte, ou faites-les tourner dans un mélangeur. Ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké, et bien mélanger en utilisant une spatule pour mélanger et lisser la sauce. Ajouter du poivre de Cayenne au goût. Verser la sauce dans des coupelles individuelles.
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