Seulement environ 25 % des personnes dans le monde sont des super-goûteurs, n'est-ce pas ?

Tout le monde a des préférences gustatives différentes, mais certains aliments ont tendance à être plus polarisants que d’autres. Prenez le café noir par exemple : cette boisson amère déclenche généralement une relation d'amour ou de haine, n'est-ce pas ?

Cela pourrait être dû au fait que certaines personnes sont plus sensibles à ce genre de goût. En fait, certaines personnes sont si sensibles que le géologue David R. Montgomery, Ph.D. , et biologiste Anne Biklé appelez-les « super-goûteurs ».

Dans un épisode précédent de podcast mindbodygreen , le duo mari-femme et co-auteurs de Ce que votre nourriture a mangé : comment guérir notre terre et retrouver notre santé , partagez comment savoir si vous appartenez à cette catégorie génétique rare. Voici un résumé. 

Qu'est-ce qu'un super-goûteur ?

Votre corps possède des récepteurs spécifiques pour différents goûts (pensez au sucré, au salé, au umami , etc.). 'Les supergoûteurs ont probablement plus de récepteurs, et/ou ils ont des récepteurs plus sensibles à ces substances amères', explique Biklé. Ainsi, un supergoûteur est particulièrement sensible au goût amer, grâce à la génétique.

Environ un quart de la population est constitué de super-goûteurs, et un autre quart est décrit comme « non-goûteur », ce qui signifie essentiellement que leur goût est un peu plus faible que celui de la personne moyenne. Quant à nous, nous nous situons tous quelque part entre les deux extrêmes, explique Biklé. 

Le goût amer est, scientifiquement parlant, naturellement plus réactif tel quel. 'En ce qui concerne les substances amères, nous avons environ 23 ou 24 types de récepteurs différents', explique Biklé. D'autres goûts en ont beaucoup moins ; les goûts sucrés, par exemple, n’en ont que deux ou trois. C’est pourquoi de nombreuses personnes ne sont pas favorables aux goûts amers en général. Les super-goûteurs, en revanche, ne seront peut-être vraiment capables de gérer que quelques bouchées.

Comment savoir si vous êtes un super-goûteur

Afin de savoir si vous êtes un super-goûteur, vous devez d'abord réfléchir à ce que vous ressentez face aux aliments amers. Voici quelques exemples courants : 

• Autre
• Zeste d'agrumes 
• Cacao
• Brocoli
• Vin rouge
• Café

Être un super-goûteur ne signifie pas nécessairement que vous détesterez les aliments amers en général. Cependant, la plupart des super-goûteurs hésiteront à consommer ces aliments en abondance, comme l’explique Biklé. Bien sûr, des éléments tels que les vinaigrettes, le sucre et d’autres additifs peuvent empêcher de goûter la saveur amère entièrement naturelle de certains de ces aliments. 

Or, Biklé explique que consommer des plantes cultivées en sol sain se traduira par la saveur la plus authentique pour tester vos papilles, grâce au produits phytochimiques présent. Plus précisément, les légumes verts à feuilles peuvent avoir un goût amer, car ils contiennent des composés chimiques appelés  glucosinolates 1 ; mais ils regorgent également de vitamines et de nutriments, notamment du potassium,  calcium , vitamines A et C, antioxydants et fibres.

Encore une fois, être un super-goûteur ne signifie pas que vous êtes meilleur ou pire, mais c'est l'une des raisons pour lesquelles certains d'entre nous hésitent plus que d'autres à l'égard de ces aliments amers. Cela vaut la peine d'en manger au moins quelques bouchées, si vous pouvez le supporter : les légumes verts amers, en particulier, fournissent des nutriments essentiels qui améliorent la digestion, la santé cardiaque et la santé. plus .

numéro d'ange 16

Les plats à emporter

Environ 25 pour cent de la population sont des super-goûteurs, ce qui signifie qu'ils sont particulièrement sensibles aux saveurs amères comme celles que l'on trouve dans le chou frisé, le café ou les écorces d'agrumes. Si vous avez tendance à éviter de consommer des aliments amers, vous pourriez bien être un super-goûteur.

Ce n’est pas nécessairement bon ou mauvais pour la santé, mais cela aide à expliquer certaines préférences gustatives. Plutôt cool, non ? Si vous souhaitez en savoir plus sur Biklé et Montgomery, consultez leurs conseils nutritionnels ou connectez-vous à l’épisode complet ci-dessous.