Sel casher vs sel de table : quelle est la différence ?

Photo par: Radu Sebastian Radu Sebastian

Radu Sébastien, Radu Sébastien

C'est probablement arrivé à tout le monde : vous essayez une nouvelle recette et vous arrivez à l'étape qui vous demande d'ajouter du sel, mais vous réalisez que vous n'avez pas de sel casher sous la main, seulement du sel de table ordinaire - ou peut-être vice versa . Alors vous vous dites : quelle est la différence, de toute façon ? Le sel est le sel, n'est-ce pas ?

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Eh bien, oui et non. Et si vous substituez l'un à l'autre, vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de trop salé ou de trop fade. Pourquoi?

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Le sel casher a des cristaux beaucoup plus gros, beaucoup plus légers et beaucoup plus floconneux, explique le chef John dans une nouvelle vidéo Food Wishes sur YouTube , tandis que les cristaux de notre sel de table fin sont beaucoup plus petits et de taille beaucoup plus uniforme.

Pourquoi cela fait-il une différence ? Si une recette demande 1/4 tasse de sel de table casher, cela représente environ 39 grammes. Si vous substituez 1/4 tasse de sel de table fin au sel casher, comme le montre le chef John, vous ajouterez environ 76 grammes de sel en poids, soit environ le double de ce que la recette demande vraiment. C'est pourquoi - même si vous avez mesuré correctement en volume - votre soupe a le goût du fond de l'océan et augmente votre tension artérielle de 10 points à chaque bouchée.

Bien que peu importe le type de sel que vous choisissez lorsque vous salez des aliments au goût (tous les sels ont fondamentalement le même goût), lorsqu'il s'agit de recettes dans lesquelles le sel est ajouté strictement par mesure, vous voulez vous assurer que vous payez attention au type de sel requis par la recette, note le chef John. Ça sonne casher ?

Photo gracieuseté de istock

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