Savourez la saison avec ce délicieux ragoût de légumes printanier

C'est ma façon préférée de cuisiner les légumes de printemps, avec le moins de liquide possible afin qu'ils conservent toute leur couleur, leur saveur et leurs nutriments. Choisissez les légumes les plus petits et les plus sucrés que vous puissiez trouver, en utilisant la recette comme ligne directrice plutôt que comme formule : je pourrais ajouter des petits navets, des bébés artichauts parés, du jeune fenouil ou des broccolini. Vous pouvez le servir avec du poulet rôti ou du poisson, mais j'adore ce ragoût seul en entrée ou en déjeuner léger.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 oignons nouveaux, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en rondelles de ¼ de pouce (0,5 cm)
• sel de mer
• 8 carottes fines, coupées en diagonale en longueurs de 2 pouces (5 cm) (pas besoin de les peler si elles sont jeunes)
• 8 pommes de terre rattes, coupées en deux dans le sens de la longueur (pas besoin de les éplucher)
• 3 brins de thym
• 1 gousse d'ail écrasée avec le côté plat d'un couteau et pelée
• Jusqu'à 1 tasse (240 ml) de bouillon de légumes, fait maison (page 355) ou du commerce, ou d'eau
• 8 pointes d'asperges d'environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur, les extrémités dures enlevées et jetées, coupées en diagonale en longueurs de 2 pouces (5 cm)
• 1¼ tasse de pois frais écossés (1 livre/450 g dans la coque ; vous pouvez également utiliser des pois surgelés ou les laisser de côté)
• Poivre noir fraichement moulu

Pour servir:

• Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• Fleur de sel
• Feuilles de roquette
• Copeaux de parmesan

Méthode

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux et une pincée de sel et cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons ramollissent, 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le thym, l'ail et ½ tasse (120 ml) de bouillon de légumes ou d'eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajoutez les asperges et une autre pincée de sel, puis ajoutez plus de bouillon de légumes ou d'eau si nécessaire pour couvrir le fond de la casserole. Couvrir et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient presque tendres.
4. Ajouter les pois et cuire 2 à 3 minutes s'ils sont frais, 5 à 6 minutes s'ils sont surgelés, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Assaisonner de poivre.
5. Servir les légumes tièdes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Garnir de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan.

Extrait de Niçoise : cuisine inspirée du marché de la ville la plus ensoleillée de France . Copyright © 2024 par Rosa Jackson. Photographies © 2024 par Jan Hendrik van der Westhuizen. Utilisé avec la permission de l'éditeur, W.W. Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.